Tuotannonohjausjärjestelmien käyttö kunnallisissa ruokapalveluissa

Abstract

Tämä opinnäyte on osa FCG Finnish Consulting Group Oy:n Kuntien ruokapalvelujen hyvät käytännöt - kehittämishanketta. Opinnäytetyön tavoitteena on selvittää miten hankkeeseen osallistuneessa seitsemässä (7) kunnassa käytetään ruokapalveluiden tuotannonohjausjärjestelmiä ja mitkä ovat käytön keskeiset haasteet. Tuloksien perusteella laadittiin kehitysehdotuksia joilla osallistuvien kuntien tuotannonohjausjärjestelmän käyttöä voidaan tehostaa. Työn tutkimusosassa perehdyttiin kuntien käytössä oleviin tuotannonohjausjärjestelmiin, niiden käytön laajuuteen, ongelmiin sekä käytön kehittämisen esteisiin.

Haastatteluilla pyrittiin selvittämään miten eri kunnissa tuotannonohjausjärjestelmien käyttö oli ratkaistu.

Tutkimusmenetelmänä käytettiin kvalitatiivista eli laadullista tutkimusmenetelmää. Puhelinhaastattelu tehtiin yhteensä seitsemän (7) kunnan edustajille. Haastateltavat edustivat kehittämishankkeeseen osallistuvien kuntien ruokapalveluiden tuotannonohjausjärjestelmistä vastaavia henkilöitä. Tämä tutkimus antoi tietoa siitä missä tilanteessa eri kunnissa ollaan tuotannonohjausjärjestelmien kanssa ja miten niissä käyttöön liittyvät haasteet on ratkaistu.

Opinnäytetyön teoriaosuus koostui Kuntien ruokapalvelujen hyvät käytännöt - kehittämishankkeen ja siihen osallistuvien kuntien esittelystä, kunnallisten ruokapalveluiden, tuotannonohjausjärjestelmien sekä ruokatuotantoprosessin kuvaamisesta. Oma merkitys työssä oli myös omakohtaisesta kokemuksestani tuotannonohjausjärjestelmän käytöstä ja kehittämisestä sekä järjestelmän koulutustehtävistä.

Haastattelut tehtiin keväällä 2013 ja tuloksien sekä käytettyjen lähteiden perusteella laadittiin kuntien ruokapalveluille kehittämisehdotuksia mitä järjestelmän käytössä tulisi huomioida ja miten käyttöä voisi kehittää.

This thesis is a part of Best practices for municipal food services development project by FCG Finnish Consulting Group Oy. The aim of this thesis is to study how produc-tion management systems are used in municipal food services in the participating 7 municipalities and what are the main challenges in using these systems. Based on the results, development proposals were drafted in order to enhance the use of production management systems in those municipalities. In the research the currently used pro-duction management systems were studied as well as the extent in which they were utilised, the challenges faced in the use and the obstacles in enhancing the deployment. Interviews were held to explain how these systems were used in the participating mu-nicipalities. The method of research was qualitative. Altogether representatives of 7 municipalities were interviewed over the telephone. The interviewees were a sample of personnel in charge of production management systems of the food services in the participating municipalities. This research gave an insight into the municipal work in deploying these systems and how the challenges in the deployment were addressed. The theory section of this thesis comprises the presentation of the development pro-ject Best practices for municipal food services by FCG Finnish Consulting Group Oy as well as the overview of the participating municipalities and the description of munic-ipal food services, production management systems and food production processes. Additionally, the experiences of the author as a user and a developer of a production management system and the related user training tasks brought various ideas into the research. The interviews were held in spring 2013, and the resource framework in addition to the interview results influenced the development proposals for municipal food services. The proposals addressed the current deployment of production management systems and future enhancements to the systems.