Urheiluravitsemuksen mukainen ruokailu suurtapahtumassa : case Valio Oy & WMA 2012

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli suunnitella ja toteuttaa viikon ajan urheiluravitsemuksen mukainen lounasruokailu World Master Athletic´s 2012 (WMA2012)- tapahtumassa Jyväskylässä. Työ toimii Valio Oy:n apuna sen osallistuessa yhteystyökumppanina vastaavanlaisien tapahtumien järjestämiseen. Opinnäytetyön yhteistyökumppaneina toimivat Jyväskylän kaupunki ja Kylänkattaus.

Työ haluttiin pitää asiakaslähtöisenä, joten alussa kohderyhmän toiveita ja tarpeita tarjottavan ruoan osalta yritettiin kartuttaa mahdollisimman laajasti. Urheilijat saivat jättää toiveita Internetissä olevalla keskustelupalstalla, jotka kaikki pyrittiin toteuttamaan ruokalistaa suunniteltaessa. Ennen ruokalistan laatimista selvitettiin veteraaniurheilijan ravitsemukselliset tarpeet, jotka loivat pohjan tarjottavalle ruoalle. Ruokalistan kaikki ruoat valmistettiin ennen tapahtuma viikkoa ja huomioiden pohjalta tehtiin tarvittavat muutokset ruokalistaan. Yhden päivän ruoat valmistettiin myös Keski-Suomen pelastuslaitoksen työntekijöille ravintola Dynamon-tiloissa. Pelastuslaitoksen työntekijöiltä kerättiin palautetta ruokailusta, jota hyödynnettiin lopullisen ruokalistan suunnittelussa.

Ruokailu järjestettiin Monitoimitalon liikuntasalissa, jonne ruokailutila suunniteltiin osana opinnäytetyötä. Ruoat valmistettiin Kylän kattauksen keittiötiloissa Keljossa, josta ne kuljetettiin tapahtumapaikalle. Opinnäytetyön tekijät työskentelivät koko tapahtuman ajan työnjohtajina ruokailutilassa. Työtunteja kertyi viikon aikana noin 65 tuntia.

Tapahtumapaikalta kerättiin asiakaspalautetta, jota saatiin 26:lta eri maan edustajalta. Palautetta saatiin myös suullisesti urheilijoilta tapahtumapaikalla. Palautteesta käy ilmi, että urheilijat arvostavat terveellistä ruokaa urheilutapahtumissa. Asiakaspalautteen avulla on tehty kehitysehdotuksia tulevia tapahtumia varten. Työn pohjalta on tehty kaavio, jota voidaan käyttää pohjana kun suunnitellaan vastaavanlaisia tapahtumia.

The purpose of the thesis was to plan and execute a lunch for a week, based on the athletics’ nutritional recommendations, in the World Master Athletic´s 2012 (WMA2012) event. In the future the thesis will be utilized by Valio Oy to help them when they participate in arranging the same types of events. The cooperating partners of the thesis were the city of Jyväskylä and Kylänkattaus.

The authors wished to keep the thesis customer-oriented. Therefore, in the beginning the needs and wishes of the target group regarding the lunch were collected as widely as possible. The athletics could leave their wishes on a forum on the Internet and it was the aim to fulfill these wishes in designing the menu. The recommendations for veteran athletics nutrition were examined before starting to plan the menu, to make a ground for it. All the dishes in the menu were prepared before the event week and necessary changes were made, based on the comments. The dishes of one day were also prepared in the Dynamo restaurant, for testing purposes, to the employees of the Central Finland Rescue Department. The employees of the Rescue Department were collected feedback about the dishes, which was utilized in planning the final menu.

Eating was arranged in the gymnasium hall of Multipurpose Sports Hall where the eating space needed to be designed as part of the thesis. The dishes were prepared in the kitchen of Kylän Kattaus in Keljo where from they were transported to the venue. The authors worked in the event as supervisors the whole time, altogether over 65 hours.

Customer feedback was collected in the eating hall and it was received from 26 different nationalities. Customer feedback was received also orally in the venue. The feedback revealed that the athletics appreciated healthy food in the sports events. Utilizing the customer feedback, improvement propositions for the possible upcoming sport events were made. In addition, a scheme, based on the results of the thesis, was drafted. It can be used as a base for planning similar events.