Ravitsemisalan kuormittavuuden hallinta ja ergonomiset ratkaisut työhyvinvoinnin lisäämiseksi

Abstract

Hyvä työkyky on yksi nykypäivän polttavimpia puheenaiheita, sillä etenkin nyt, väestöjakauman pikkuhiljaa muuttuessa on työelämän päättävien tahojen alettava reagoida tilanteeseen. Tätä pitkäaikaista sijoituskohdetta, työkykyä, varten tuleekin kehittää keinoja, joilla saadaan iäkkäämmätkin työntekijät pysymään mahdollisimman pitkään työkykyisinä. Aina maksimaalista työkyvykkyyttä eläkeikään saakka ei esim. vamman vuoksi kuitenkaan voida täysin taata, joten on kehitettävä ratkaisuja myös tällaisten henkilöiden vahvuuksien hyödyntämiseksi.

Hyvän työkyvyn saavuttamiseksi työntekijältä vaaditaan paitsi hyvää fyysistä kuntoa, myös psyykkistä tasapainoa, sekä sosiaalisesti mielekästä työympäristöä ja -ilmapiiriä. Näiden kolmen tekijän symbioosilla luodaan pohja työn sopivalle kuormittavuudelle ja sitä myöten parempaan työelämässä jaksamiseen.

Ravitsemisala on viime vuosina noussut kiinteistönhuoltoalan rinnalle eniten kuormittavana alana. Opinnäytetyön tarkoituksena onkin selvittää millaiset ratkaisut ravitsemispalvelusektorilla ylläpitävät työhyvinvointia, sekä vähentävät liiallista työnkuormitusta edellä mainittujen kolmen osa-alueen saralla. Yksi tärkeimmistä tekijöistä sekä fyysisessä, että psyykkisessä työhyvinvoinnissa on ergonomisesti suunniteltu työympäristö. Maksimoidakseen ergonomisilla ratkaisulla työhön tuodut edut, on jo suunnitteluvaiheessa otettava huomioon myös ihmisten erilaiset antropomeettiset mitat.

Tutkimusosassa käsitellään ihmisten antropomeettisten mittojen vaikutusta työn kuormittavuuteen ja työympäristön suunnitteluun, sekä kartoitetaan keittiötyössä eniten kuomittavia työvaiheita. Tutkimustulosten perusteella keittiötyössä kuormittavimmiksi työtehtäviksi koetaan astianpesu sekä ruoanvalmistus. Eniten työ rasittaa käsien, hartoiden ja selän lihaksia. Oikeanlaisilla työasennoilla ja –välineillä, sekä työkykyä ylläpitävällä toiminnalla, kuten työn kierrolla, on kuitenkin mahdollisuus ajan mittaan jopa kohentaa jo heikentynyttä työkykyä.

How to maintain good work ability has nowadays emerged as one of the most burning issues. Especially now, when the population structure is slowly changing, the decision makers should start reacting to the situation. For this lifelong investment, the work ability, new means must be developed in order to get also older people to stay longer in working life. However, sometimes it is hard, for example, for the person who has some injury, to maximize work ability to the age of retirement. Investigators and decision makers need to research the answers how to make sure that also their strengths can be used.

To maintain a good ability to work, the worker should not be only physically in a good shape but also he or she has to have a good mental balance and socially pleasing working environment and atmosphere. With the symbiosis of these three issues, the foundation for the proper loading is built. This also enables the worker to stay healthier and remain longer in working life.

During the last few years, restaurant and catering business has risen to be the most loading field alongside with the property management area. The meaning of this bachelor’s thesis is to investigate the conclusions that maintain work welfare and also decrease loading. One of the most important issues in well-being at work both physically and mentally is ergonomically designed working environment. To maximize advantages from the ergonomical design, people’s anthropometric sizes need also to be considered.

The empirical part discusses how people’s anthropometric sizes affect loading and work environment design. The most loading work tasks in kitchen work have also been investigated. It turns out from the results that two most loading tasks are dish washing and cooking. The most loaded body parts are arms, shoulders and back. By using the right working positions and the right tools or doing the things that maintain work ability, it is even possible to improve the work ability.