Teemaillan järjestäminen : lähiruoka ja ammattikeittiöt

Abstract

Tämän opinnäytetyön tarkoituksena on selvittää miten lähiruoan tunnettavuutta lisätään ja miten lähiruokatuottajat ja kuluttajat saadaan kohtaamaan toisensa. Tavoitteena on kartoittaa lähiruoan näkyvyyden ja käytön nykytilanne ammattikeittiöissä. Työn teoriaosuus käsittelee lähiruokaa ja lähiruoan logistisia toimintoja, jotka vaikuttavat toimivuuteen ammattikeittiöissä. Teematapahtuman järjestämistä käsitellään myös teoriaosuudessa: kuinka suunnitellaan, järjestetään ja arvioidaan.

Työn toisena osana on toiminnallisen toteutuksen käsittely, teemaillan järjestäminen osana teematapahtumaa. Teemaillan tarkoituksena oli saada lähituottajat ja ammattikeittiöiden edustajat yhteen. Tapahtuman osallistujille tehtiin kysely lähiruokaan liittyvistä asioista. Kyselyn tarkoituksena oli saada selville osallistujien tietämys lähituottajista ja mikä lähiruoan tilanne on tällä hetkellä ammattikeittiöissä.

Kyselyn tulosten pohjalta voidaan todeta, että lähiruoka tunnetaan hyvin ammattikeittiöiden keskuudessa ja lähiruoan tarkoitus ymmärretään. Ongelmakohtia tulosten perusteella on lähiruoan logistiikassa ja näkyvyydessä. Näihin kohtiin on tulevaisuudessa panostettava lähiruoan tilan parantamiseksi.

The purpose of this thesis was to find out how to make local food more acknowledged and how to get local food producers and consumers to meet each other. The aim was to chart the visibility and use of local foods in professional kitchens. The theoretical part of this thesis deals with local food and local food logistics that will affect its functionali-ty in professional kitchens. Organizing a theme event was also discussed in the theoreti-cal part: how to plan, organize and evaluate. The second theme of this thesis was to process the execution of organizing a theme night-, as part of a theme event. The aim of the theme night was to bring together the local food producers and the representatives of professional kitchens. A survey was car-ried out to the participants of the night. The aim of the survey was to find out the partic-ipants’ knowledge of the local food producers and the current situation of local food in professional kitchens. Based on the survey results, it can be ascertained that local food is well-known amongst the professional kitchens, and the meaning of local food is understood. The problems of local foods are - based on the results - logistics and visibility. These things should be addressed to improve the situation of local food. Key words: