Ravintola Raffaellon ruokalistan uudistaminen

Abstract

Tämän opinnäytetyön toimeksiantajana toimii ravintola Raffaello. Helsingissä Aleksan- terinkadulla sijaitseva Raffaello on palvellut asiakkaita jo yli 20 –vuotta. Vuoden 2006 jälkeen Raffaellon ruokalista on pysynyt lähes muuttumattomana.

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli suunnitella Raffaelloon uusi ruokalista. Suunnitte- lun lähtökohtana oli tuoda Raffaellon ruokatuote lähemmäs italialasta ruokakulttuuria, keventämällä sekä parantamalla ruoan tasalaatuisuutta ja houkuttelevuutta.

Uuden ruokalistan suunnittelu aloitettiin syyskuussa 2012. Ensimmäisenä vaiheena oli selvittää millainen linja ruokalistalle rakennetaan. Tämän jälkeen mietittiin konkreetti- sesti uusia annoksia aina helmikuuhun 2013 asti, jolloin tehtiin lukuisia tuotetestauksia sekä koeannoksia. Uusi ruokalista julkaistiin toukokuussa 2013.

Uudistettu ruokalista on saanut runsaasti positiivista palautetta niin Raffaellon henkilö- kunnalta, kuin asiakkailtakin. Ruoan laatu ja yleisilme on parantunut huomattavasti sekä keittiön henkilökunnan ammattitaito on noussut niin ikään uudelle tasolle. Uusi ruoka- lista uudistaa Raffaellon listaruokatarjontaa parantamalla ruoan tasalaatuisuutta sekä kasvattamalla ruoka-annosten visuaalista yleisilmettä. Näin Raffaello pystyy kilpaile- maan ruokatuotteella paremmin muiden keskitason ruokaravintoloiden kanssa.

Jotta ruokalistan uudistaminen onnistuisi myös jatkossa, tulisi koko prosessista laatia erillinen projektinhallintakaavio, jonka avulla pysyttäisiin aikataulussa. Suunnittelupro- sessiin tulisi myös kohdistaa nykyistä enemmän resursseja.

The client of this thesis is restaurant Raffaello. Situated in Helsinki, Raffaello has served its customers for over 20 years. The menu has barely changed since 2006.

The goal of this thesis was to plan a new menu for Raffaello. The basis of the whole process was to bring Raffaello’s menu closer to the Italian food culture by making the dishes lighter and improving food quality and appearance.

The process started in August 2012. The first step was to figure out which directions to take in the planning process. Then several test portions were tried out and developed further until February 2013. The new menu was published in May 2013.

The new improved menu has received a lot of positive feedback from the staff as well as the customers. Food quality and overall appearance has improved remarkably and so have the professional skills of the employees. The new menu renews Raffaello’s food selection by raising the visual appearance and ensuring the even quality of the food. In this way Raffaello can compete better with other similar restaurants.

In order to stay on schedule, a project management diagram should be created so that renewing the menu in the future can be done successfully. Also more resources should be focused on the process.