Itämeren ruokavalio ja sen mahdollisuudet ammattikeittiössä
Peräkylä, Tiina (2013)
Peräkylä, Tiina
HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulu
2013
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2013121421216
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2013121421216
Tiivistelmä
Itämeren ruokavalio on pohjoismainen vastine perinteiselle, tutkimuksissa terveelliseksi osoitetulle Välimeren ruokavaliolle. Samanlaiseen täysipainoiseen kokonaisuuteen pääs-tään suosimalla omaan ruokaperinteeseemme kuuluvia raaka-aineita: kotimaisia kasviksia ja marjoja, ruista, rypsiöljyä ja kalaa.
Ruokavalion kokonaisuutta kuvataan Itämeren ruokakolmiolla, jossa kolmion alaosaan sijoitetut juurekset, hedelmät ja marjat muodostavat hyvän perustan ruokavaliolle. Toi-sessa kerroksessa olevat täysjyväviljatuotteet sekä peruna, riisi ja pasta tuovat vaihtelua ja monipuolisuutta päivittäisiin valintoihin. Kolmion yläosan taas muodostavat harvoin tarjottavat tuotteet. Rasvaiset lihat ja kalat, maitopohjaiset rasvatuotteet ja öljyt ovat kärkipäässä. Silti on syytä korostaa kokonaisuutta, eikä pelkästään yksittäisiä ruokia. Kun yhdistetään monipuoliset ruoka-aineet ja liikuta, on kokonaisvaltainen hyvinvointi taattua. Tähän kokonaisuuteen uusilla Pohjoismaisilla ruokasuosituksillakin tähdätään.
Opinnäytetyö selvittää käsitettä Itämeren ruokavalio ja millaisten tutkimusten kautta on saatu selville ruokavalion terveysvaikutukset.
Päätavoite on kuitenkin katsoa Itämeren ruokavaliota ammattikeittiöiden näkökulmasta ja miten sitä pystyisi hyödyntämään päivittäisessä toiminnassa.
Keväällä 2012 julkaistiin Innostu Itämeren ruokavaliosta – reseptikilpailukutsu. Kilpailu oli suunnattu ammattikeittiöille ja kilpailun laatijana olivat Ammattikeittiöosaajat ry. Kilpailun tavoitteena oli ammattilaisten näkökulmasta miettiä käsitettä Itämeren ruoka-valio. Käsitteen pohjalta oli tarkoituksena luoda ammattikeittiöille sesongin mukaisia ja lähialueiden raaka-aineista koostuvia menukokonaisuuksia 50 hengelle. Työn toimin-nallinen osuus esittelee reseptikilpailun eri vaiheet kilpailukutsusta aina palkintojenja-koon asti.
Johtopäätöksinä voidaan todeta, että yleisen keskustelun herättäminen ruokien terveel-lisyydestä ja suomalaisten tuotteiden suosimisesta ammattikeittiöissä vaatii yhteistä tah-totilaa niin ruokapalveluiden tuottajilta, päättäjiltä kuin kuluttajilta. Tämä työ luo yhden keskustelun pohjan lähiruokakeskusteluun ammattilaisten parissa.
Ruokavalion kokonaisuutta kuvataan Itämeren ruokakolmiolla, jossa kolmion alaosaan sijoitetut juurekset, hedelmät ja marjat muodostavat hyvän perustan ruokavaliolle. Toi-sessa kerroksessa olevat täysjyväviljatuotteet sekä peruna, riisi ja pasta tuovat vaihtelua ja monipuolisuutta päivittäisiin valintoihin. Kolmion yläosan taas muodostavat harvoin tarjottavat tuotteet. Rasvaiset lihat ja kalat, maitopohjaiset rasvatuotteet ja öljyt ovat kärkipäässä. Silti on syytä korostaa kokonaisuutta, eikä pelkästään yksittäisiä ruokia. Kun yhdistetään monipuoliset ruoka-aineet ja liikuta, on kokonaisvaltainen hyvinvointi taattua. Tähän kokonaisuuteen uusilla Pohjoismaisilla ruokasuosituksillakin tähdätään.
Opinnäytetyö selvittää käsitettä Itämeren ruokavalio ja millaisten tutkimusten kautta on saatu selville ruokavalion terveysvaikutukset.
Päätavoite on kuitenkin katsoa Itämeren ruokavaliota ammattikeittiöiden näkökulmasta ja miten sitä pystyisi hyödyntämään päivittäisessä toiminnassa.
Keväällä 2012 julkaistiin Innostu Itämeren ruokavaliosta – reseptikilpailukutsu. Kilpailu oli suunnattu ammattikeittiöille ja kilpailun laatijana olivat Ammattikeittiöosaajat ry. Kilpailun tavoitteena oli ammattilaisten näkökulmasta miettiä käsitettä Itämeren ruoka-valio. Käsitteen pohjalta oli tarkoituksena luoda ammattikeittiöille sesongin mukaisia ja lähialueiden raaka-aineista koostuvia menukokonaisuuksia 50 hengelle. Työn toimin-nallinen osuus esittelee reseptikilpailun eri vaiheet kilpailukutsusta aina palkintojenja-koon asti.
Johtopäätöksinä voidaan todeta, että yleisen keskustelun herättäminen ruokien terveel-lisyydestä ja suomalaisten tuotteiden suosimisesta ammattikeittiöissä vaatii yhteistä tah-totilaa niin ruokapalveluiden tuottajilta, päättäjiltä kuin kuluttajilta. Tämä työ luo yhden keskustelun pohjan lähiruokakeskusteluun ammattilaisten parissa.