Vaikuttaako oppilasruokailun hinta asiakastyytyväisyyteen kouluruokailussa?

Abstract

Julkisen sektorin taloudellinen tilanne on tiukka. Talousarvioita laadittaessa mietitään tarkoin erilaisia säästämiskohteita, myös kouluruokailussa. Elintarvikkeiden hintojen ja kuljetuskustannusten noususta huolimatta ruokapalveluiden on valmistettava laadukasta ja ravitsemussuositukset täyttävää ruokaa opiskelijoille.

Opinnäytetyössä perehdyttiin vuosina 2010 – 2013 tehtyihin opinnäytetöihin, joissa oli tehty asiakastyytyväisyyskysely kouluruokailusta tietyn kaupungin koulujen oppilaille. Niissä oli tutkittu oppilaiden tyytyväisyyttä koululounaaseen. Opetushallituksen sivuilta löytyi raportti perusopetuksen käyttökustannuksista, josta oli laskettavissa jokaisen kaupungin oppilasruokailun hinta oppilasta kohden. Tutkimuksessa selvitettiin vastaajien tyytyväisyys tai tyytymättömyys ja vertailtiin sitä oppilasruokailun hintaan.

Pääsääntöisesti vastaajat olivat olleet tyytyväisiä kouluruokailuun. Vertailtaessa koululounaan hintaa asiakastyytyväisyyteen, yksiselitteistä tulosta ei saatu. Pirkkalassa oli pienin ateriahinta, 2.18 euroa, ja vastaajat olivat olleet tyytymättömiä. Tohmajärvellä oli käytettävissä 3.72 euroa, mutta oppilaat eivät osanneet sanoa mielipidettään kouluruokailusta. Tyytymättömiä olivat myös Kalajoen oppilaat, joiden lounashinta asettui vertailussa lähelle keskiarvoa.

Tutkituissa opinnäytetöissä korostuivat ruoan valmistuksessa käytettävä reseptiikka ja varsinkin ruoan maustaminen suhteessa asiakastyytyväisyyteen. Ruokapalveluiden tuleekin jatkuvasti tehdä tuotekehitystä reseptiikassa ja huomioida asiakkaiden kansainvälistyminen myös ruokien maustamisessa.

The economic situation is tight in the public sector. Compiling the budget one must consider alternative solutions to save money in the public sector also in the school meal services. Regardless of rising foodstuff and logistics costs, the catering services must to prepare quality meals fulfilling nutritional recommendations.

Several Theses from the years 2010 – 2013 the topics of which were customer satisfaction survey on school lunch, conducted to the pupils of a certain city, were examined. The theses examined the pupil satisfaction with school lunch. On the National Board of Education web site there was a report on costs of the basic education, in which it could be calculated the price of school lunch per pupil. In the thesis the satisfaction or dissatisfaction of the respondents was clarified and it was compared to the school lunch price.

In general, the respondents were satisfied with school lunch. When comparing the price of school lunch and the pupil satisfaction no straightforward results were obtained. In Pirkkala the lunch price was the lowest, 2.18 euros, and the respondents were dissatisfied about school lunch. Tohmajärvi spent most money on school lunch, 3.72 euros, but the pupils had not opinions on the school meal services. Also in Kalajoki where the price was near the average of all prices, there were dissatisfied pupils.