Kahvilan kannattavuuden parantaminen tuotekannattavuuden ja hinnoittelun kehittämisen avulla : Case: Café Metso

Abstract

Opinnäytetyön tarkoituksena oli kahvilaliiketoiminnan kannattavuuden parantaminen hinnoittelun ja tuotekannattavuuden kehittämisen avulla. Opinnäytetyön toimeksiantajana toimi tamperelainen kahvila Cafe Metso. Opinnäytetyön tavoitteena oli löytää keinoja kannattavuuden parantamiseksi hinnoittelun ja tuotekannattavuuden kehittämisen avulla sekä antaa tähän liittyviä konkreettisia kehitysehdotuksia toimeksiantajayritykselle. Lisäksi haluttiin selvittää toimeksiantajayrityksen kannattavuuden, tuotekannattavuuden ja hinnoittelun nykytilanne. Tutkimus oli luonteeltaan case-tutkimus.

Jotta liiketoiminnan kannattavuutta voitaisiin parantaa, on ymmärrettävä, mistä kannattavuus muodostuu. Opinnäytetyön teoriaosuudessa käydään laajasti läpi kannattavuuteen liittyviä tekijöitä. Liikkeelle lähdetään yrityksen laskentatoimesta sekä sen roolista yrityksen toiminnassa. Seuraavaksi käydään läpi kannattavaan yritystoimintaan liittyvät asiat, kuten tuottojen ja kustannusten muodostuminen. Työn tavoitteeseen liittyen hinnoittelu ja tuotekannattavuus käsitellään omina osioinaan.

Teoriaosuuden jälkeen syvennytään Cafe Metson nykytilanteeseen. Toimeksiantajan kannattavuus oli viime tilikaudella heikko. Yrityksen hinnoittelussa ei ollut selkeää linjaa, eikä tuotteiden yksikkökustannuksia tiedetty tarkasti. Case-tutkimuksessa toimeksiantajan tuotteiden yksikkökustannukset ja myyntikateprosentit selvitettiin. Tutkimuksesta kävi ilmi, että tuotteiden myyntikateprosentit olivat pääosin hyvällä tasolla ja katetuottoprosentti alan keskiarvoa parempi. Lisäksi tuotteiden hintoja verrattiin tärkeimpien kilpailijoiden hintoihin.

Saatujen tietojen perusteella ehdotettiin, että hinnoittelua yhdenmukaistetaan ja tuoteryhmille asetetaan tavoitemyyntikatteet. Lisäksi ehdotettiin, että kaikkein heikkokatteisimmat tuotteet hinnoitellaan uudestaan tai jätetään ne kokonaan tuotevalikoiman ulkopuolelle. Tulevaisuutta varten luotiin taulukkolaskentaohjelmalla käytettävä työkalu helpottamaan tuotteiden hinnoittelun suunnittelua ja myyntikateprosenttien seuraamista.

The purpose of this thesis was to improve the profitability of a cafe business by developing product profitability and pricing. The client for the thesis was Cafe Metso, which is located in Tampere. The objective of the thesis was to find tools for improving profitability by developing product profitability and pricing, and to give some concrete development proposals to the client. An additional goal was to explore the overall profitability, product profitability and pricing at Cafe Metso. The thesis takes the form of a case-study.

In order to improve the profitability of a business, it is necessary to understand the components of profitability. The theoretical section of the thesis deals widely with issues concerning profitability. The thesis begins with a section on management accounting and its role in a company. Factors which contribute to a profitable business, such as revenue and cost formation, are also discussed. Taking into account the aim of the thesis, pricing and product profitability are examined in separate sections.

After the theoretical section the current situation at Cafe Metso is examined in greater detail. The client’s profitability was poor in the latest accounting period. The company had no clear line in pricing, and the unit costs of the products were not accurately known. In this case-study, the client’s unit costs and sales margin percentages were calculated. It turned out that products’ sales margins were mainly at a good level and contribution margin was better than average in the field. In addition, product prices were compared to those of the company’s main competitors.

Based on the data, it was proposed that pricing should be streamlined and that there should be target levels for sales margins for different product groups. It was also proposed that the products with the smallest sales margins should be re-priced or left out of product range. For the future, a pricing and product profitability tool was created in a worksheet program. The tool makes it easier to plan pricing and monitor sales margins.