A la carte -ruokalistan ja annoskorttien suunnittelu : Case: Lomayhtymä Finland Oy / Kylpylä Kivitippu
Hautala, Satu (2014)
Hautala, Satu
Seinäjoen ammattikorkeakoulu
2014
All rights reserved
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201401301861
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-201401301861
Tiivistelmä
Opinnäytetyön tavoitteena oli suunnitella ja kehittää uusi a la carte -ruokalista Kylpylä Kivitippuun Lappajärvelle. Ravintolan ruokalista on pysynyt samantapaisena jo useamman vuoden ajan, joten toimeksiantaja halusi, että ruokalistaa uudistetaan. Työn tavoitteena oli suunnitella uusi ruokalista, joka olisi samantyylinen kuin aikaisemmat ruokalistat ja samalla tehden ruokalistan annoksista nykyaikaisempia ja modernimpia.
Samalla suunniteltiin ja tehtiin selkeät annoskortit, joissa on annoksien kuvat, valmistusohjeet ja raaka-ainehinnat. Annoskorttien tarkoitus on toimia keittiöhenkilökunnan apuvälineenä keittiöllä ja auttaa heitä heidän jokapäiväisessä työssään. Annoskortit auttavat kokkeja valmistamaan tasalaatuista ruokaa kerrasta toiseen.
Annoksia suunniteltiin, testattiin ja kuvattiin Kylpylä Kivitipun keittiöllä kahtena testauspäivänä. Testaamalla annokset saatiin selville, mitkä annokset sopivat uudelle a la carte -ruokalistalle. Annosten ja ruokalistan suunnitteluvaiheessa gastronomiset tekijät eli aistinvaraiset ominaisuudet otettiin huomioon. Gastronomialla tarkoitetaan ruoan makua, väriä, muotoja ja rakennetta, tuoksua ja esille laittoa.
Uuden visuaalisen ilmeen saanut a la carte -ruokalista koostuu 23 nykyaikaisesta annoksesta, jotka ovat asiakkaiden nähtävillä uudessa painetussa ruokalistassa. Annoskortit on laitettu gastronomisessa järjestyksessä sekä kansioon keittiölle että ruokalistalle. Työssä on käsitelty ruokalistasuunnittelun perusperiaatteita ja keittiötoiminnan teoriaa.
Työ oli tarpeellinen toimeksiantajalle, koska oli ajankohtaista kehittää ravintolaan uusi a la carte -ruokalista. Uusi a la carte -ruokalista tulee todelliseen käyttöön helmikuussa 2014.
Samalla suunniteltiin ja tehtiin selkeät annoskortit, joissa on annoksien kuvat, valmistusohjeet ja raaka-ainehinnat. Annoskorttien tarkoitus on toimia keittiöhenkilökunnan apuvälineenä keittiöllä ja auttaa heitä heidän jokapäiväisessä työssään. Annoskortit auttavat kokkeja valmistamaan tasalaatuista ruokaa kerrasta toiseen.
Annoksia suunniteltiin, testattiin ja kuvattiin Kylpylä Kivitipun keittiöllä kahtena testauspäivänä. Testaamalla annokset saatiin selville, mitkä annokset sopivat uudelle a la carte -ruokalistalle. Annosten ja ruokalistan suunnitteluvaiheessa gastronomiset tekijät eli aistinvaraiset ominaisuudet otettiin huomioon. Gastronomialla tarkoitetaan ruoan makua, väriä, muotoja ja rakennetta, tuoksua ja esille laittoa.
Uuden visuaalisen ilmeen saanut a la carte -ruokalista koostuu 23 nykyaikaisesta annoksesta, jotka ovat asiakkaiden nähtävillä uudessa painetussa ruokalistassa. Annoskortit on laitettu gastronomisessa järjestyksessä sekä kansioon keittiölle että ruokalistalle. Työssä on käsitelty ruokalistasuunnittelun perusperiaatteita ja keittiötoiminnan teoriaa.
Työ oli tarpeellinen toimeksiantajalle, koska oli ajankohtaista kehittää ravintolaan uusi a la carte -ruokalista. Uusi a la carte -ruokalista tulee todelliseen käyttöön helmikuussa 2014.