Ravintola-alan ammattilaisten tuntemus EU:n nimisuojajärjestelmästä : nimisuojatuotteet ravintoloiden ruokalistoilla
Kupari, Iida (2022)
2022
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202202092297
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202202092297
Tiivistelmä
Nimisuojajärjestelmä on vuodesta 1992 käytössä ollut EU-tason laatujärjestelmä, jonka tarkoituksena on ensisijaisesti suojata nimisuojattuja tuotteita väärennöksiltä sekä vakiintuneen nimen väärinkäytöltä. Tuotteen voi suojata joko maantieteellisellä merkinnällä, jolloin se on sidottu tiettyyn maantieteelliseen alueeseen, tai aitona perinteisenä tuotteena, jolloin suojauksen kohteena on tuotteen perinteinen tuotantotapa ja resepti. Nimisuojatuotteita on Euroopassa noin 3500, joista 12 on Suomessa suojattuja tuotteita. Suomessa nimisuojajärjestelmä ei ole laajasti käytössä, sillä kuluttajat sekä tuottajat tuntevat nimisuojamerkinnät melko huonosti.
Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, kuinka hyvin nimisuojajärjestelmä tunnetaan ravintola-alan ammattilaisten keskuudessa, kuinka siihen suhtaudutaan ja hyödynnetäänkö nimisuojattuja tuotteita ravintola-alan yrityksissä. Tutkimusmenetelmä oli kvantitatiivinen ja tutkimus toteutettiin Webropol-kyselynä Suomen Keittiömestarit ry:n alueyhdistysten jäsenille. Kyselyyn vastasi 26 henkilöä, joista 13 vastasi myös kysymyksiin, jotka liittyivät nimisuojatuotteiden hyödyntämiseen ravintola-alan työpaikoissa.
Tulokset osoittavat, että vaikka nimisuojajärjestelmää ei tunneta ravintola-alalla kovinkaan hyvin, mielikuvat siitä ovat silti enemmän positiivisia kuin negatiivisia. Vastaajista 11 (n=13), ilmoitti työpaikallaan käytettävän nimisuojattuja tuotteita osana annosta tai reseptiä ja heistä seitsemän kertoi, että tuotteet merkitään ruokalistaan vain tuotteen virallisella nimellä tai niistä kerrotaan suullisesti, ja neljä ilmoitti, ettei nimiä merkitä lainkaan ruokalistaan. Vastaajista vain kaksi koki nimisuojan tuovan jotain hyötyä yrityksen toimintaan. Tuloksista kävi myös ilmi se, että nimisuojatuotteiden merkitseminen ruokalistaan koettiin hankalaksi.
Vähäisen vastaajamäärän takia tuloksia ei voida pitää luotettavina, vaan korkeintaan suuntaa antavina. Tulevaisuudessa tutkimuksen voisi toistaa suuremmalla otannalla.
Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, kuinka hyvin nimisuojajärjestelmä tunnetaan ravintola-alan ammattilaisten keskuudessa, kuinka siihen suhtaudutaan ja hyödynnetäänkö nimisuojattuja tuotteita ravintola-alan yrityksissä. Tutkimusmenetelmä oli kvantitatiivinen ja tutkimus toteutettiin Webropol-kyselynä Suomen Keittiömestarit ry:n alueyhdistysten jäsenille. Kyselyyn vastasi 26 henkilöä, joista 13 vastasi myös kysymyksiin, jotka liittyivät nimisuojatuotteiden hyödyntämiseen ravintola-alan työpaikoissa.
Tulokset osoittavat, että vaikka nimisuojajärjestelmää ei tunneta ravintola-alalla kovinkaan hyvin, mielikuvat siitä ovat silti enemmän positiivisia kuin negatiivisia. Vastaajista 11 (n=13), ilmoitti työpaikallaan käytettävän nimisuojattuja tuotteita osana annosta tai reseptiä ja heistä seitsemän kertoi, että tuotteet merkitään ruokalistaan vain tuotteen virallisella nimellä tai niistä kerrotaan suullisesti, ja neljä ilmoitti, ettei nimiä merkitä lainkaan ruokalistaan. Vastaajista vain kaksi koki nimisuojan tuovan jotain hyötyä yrityksen toimintaan. Tuloksista kävi myös ilmi se, että nimisuojatuotteiden merkitseminen ruokalistaan koettiin hankalaksi.
Vähäisen vastaajamäärän takia tuloksia ei voida pitää luotettavina, vaan korkeintaan suuntaa antavina. Tulevaisuudessa tutkimuksen voisi toistaa suuremmalla otannalla.