Tuotantokeittiön ja palvelukeittiöiden välisten tilauskäytäntöjen uudistaminen ja opastus

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena oli tilauskäytänteiden uusiminen tuotanto- ja palvelukeittiöiden välillä. Työ tehtiin Pirkkalan kunnan ruokapalveluiden toimeksiantona ja työ tuli todelliseen tarpeeseen. Tarkoituksena oli parantaa Pirkkalan tuotanto- ja palvelukeittiöiden tilauskäytäntöjä. Tarkoituksena oli ensin tutustua sen nykytilanteeseen ja katsoa mitä haasteita se tuo tullessaan.

Tilauskäytäntöjen kehittämiseen otettiin mukaan Jamix- tuotannonohjusjärjestelmä, koska se oli jo Pirkkalassa käytössä tilaustoiminnassa ja reseptiikan tekemisessä. Mietittiin, miten sitä voidaan nykytilanteessa hyödyntää ja miten sen avulla myös jatkossa voitaisiin toimintaa tehostaa. Tilauskäytäntöjen digitalisoimisella päästäisiin eroon paperisista tilauskaavakkeista.

Opinnäytetyö toteutettiin kehittämistutkimuksena ja menetelmäksi valikoitui benchmarking. Benchmarking tehtiin puhelinhaastatteluna Nokian kaupungin palveluesimiehelle alkukartoitusta varten. Nokialla oli jo toteutettu vastaavanlainen kehitystyö. Heillä Jamix oli käytössä kokonaisvaltaisesti. Lisäksi hyödynnettiin Kangasalan kaupungin Jamix pääkäyttäjän asiantuntemusta ohjelmistojen tekemiseen. Lopuksi toteutettiin lomakekysely palveluvastaaville ja avoinhaastattelu palveluesimiehelle, joissa kartoitettiin projektin onnistumista.

Lopputuloksena saatiin toimiva tilauskäytäntö kahden tuotantokeittiön ja palvelukeittiöiden välille. Samalla saatiin hyvää tietoa, miten Jamix- ohjelmaa voidaan jatkossakin lisää hyödyntää Pirkkalan kunnan ruokapalveluissa. Tämä kehitystyö oli onnistunut kokonaisuus.

The subject of this thesis was the renewal of subscription practices between production and service kitchens. The work was carried out as a commission for food services in the municipality of Pirkkala and the work became out of a real need. The purpose was to improve the ordering practices of Pirkkala production and service kitchens. The intention was first to get to know its current situation and to see what challenges it brings when it comes.

The Jamix production missile system was included in the development of order practices since it was already in place by us in order operations and in the making of prescriptions. We considered how it can be exploited in the current situation and how to make it more efficient in the future. The digitizing subscription policies would get rid of paper ordering forms.

The thesis was carried out as a development study and benchmarking was selected as a method. Benchmarking was done as a telephone interview with Nokia's City Service Supervisor for initial mapping. Nokia had already undertaken a similar development work. They had Jamix in use holistically. In addition, Kangasala City Jamix main user expertise was utilized to make the software. Finally, a form questionnaire was conducted for service respondents and an open interview with the service manager, which surveyed the success of the project.

The end result gave and working and functioning order practice between two production kitchens and services kitchens. At the same time, good information was provided on how to further exploit Jamix programme for food services in the municipality of Pirkkala. This development work was a successful entity.