Kylmäketjun hallinta

Abstract

Työssä tarkastellaan kylmäketjua ja sen hallintaa yleisesti ja lisäksi tutkitaan kylmäketjun hallintaa yrityksessä Kanavan Kevari ja pohditaan, olisiko yrityksen kylmäketjussa jotain kehitettävää. Kanavan Kevarissa on toiminnassa sekatavarakauppa, tilausravintola, kahvila, pitopalvelu ja motelli.

Aluksi työssä kerrotaan hieman Kanavan Kevarin historiasta ja toiminnasta. Sen jälkeen käsitellään kylmäketjua ja omavalvonnan eri osia. Sitten käsitellään elintarvikkeiden kuljetusta, varastointia ja tarjoilua yleisesti ja lisäksi kerrotaan miten elintarvikkeiden kuljetus, varastointi ja tarjoilu toimivat Kanavan Kevarilla.

Lopuksi tarkastellaan vielä lyhyesti, mitä hyötyä kylmäketjun hallinnasta on ja mitä kehittämiskohtia Kanavan Kevarin kylmäketjun hallinnassa voisi olla.

The purpose of the thesis was to examine cold chain and cold chain management in general and, more specifically, in Kanavan Kevari company and possibly suggest improvements in the company’s cold chain. Kanavan Kevari has a general store, a restaurant available for different occasions, a cafeteria, a catering service and a motel.

First, the thesis goes through Kanavan Kevari’s history and operations, and then it continues to the different parts of self-monitoring. After that the thesis covers food transportation, storage and serving in general and in the Kanavan Kevari company.

At the end of the thesis, there is an analysis of the advantages of managing the cold chain and what could be improved in Kanavan Kevari’s cold chain.