Malleja lähiruokatuotteiden saamiseksi matkailuyrittäjien käyttöön

Abstract

Tämä opinnäytetyö sai alkunsa HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulussa toteutetun RUOKA&MATKAILU –hankkeen kautta. Hankkeen parissa haastateltujen 14 matkailuyrittäjän viesti oli, että lähiruoan hankkiminen koetaan hankalaksi. Kuitenkin matkailuyritysten asiakkaiden tiedetään haluavan ja arvostavan paikallista ruokaa.

Opinnäytetyön tavoitteena on kehittää alustava malli, jonka avulla matkailuyrittäjät voisivat hankkia logistisesti järkevästi lähiruokaa yritykseensä.

Opinnäytetyö on produktityyppinen. Tietoperustan rakentaminen aloitettiin joulukuussa 2012. Tukkuliikkeiden edustajien haastattelut suoritettiin huhtikuussa 2013.

Tietoperustassa käsitellään lähiruokaa Suomessa ja erilaisia lähiruokatoimintamalleja ulkomailla. Tärkeä asia lähiruoasta puhuttaessa on aina logistiikka. Tietoperustassa esitellään elintarvikkeiden perinteinen toimitusketju ja lyhyempi lähiruoan toimitusketju. Lisäksi kerrotaan elintarvikkeiden tukkutoiminnasta. Tietoperustassa käsitellään myös maaseutumatkailua.

Tietoperustan ja tukkutoimijoiden haastatteluiden avulla rakennettiin mallit siitä, mi-ten maaseutumatkailuyritys voi tällä hetkellä hankkia lähiruokaa. Seuraavaksi ryhdyttiin pohtimaan, mikä voisi olla tulevaisuuden malli lähiruoan hankkimiseksi matkailuyritykseen. Lopputuloksena syntyi alustava tulevaisuuden malli siitä, miten lähiruoan varastoinnin ja logistiikan voisi järjestää. Tulevaisuuden mallissa lähiruokatukku noutaa tuotteet tuottajilta. Poikkeuksellista on se, että tukku voi noutaa tuotteita samalla, kun se toimittaa tuotteita asiakkailleen. Parhaimmassa tapauksessa tuot-teita ei varastoida ollenkaan tukun toimesta. Etuja asiakkaalle ovat vähentyneet paperityöt, vähemmän aikaa vievä tilaaminen ja yksi lasku. Lähiruokatukku voi toimia myös kuluttajamarkkinoilla. Koko maakunnan ylpeydenaiheena toimiva lähiruokatukku työllistää paikallisia ja jättää rahat oman alueen käyttöön.

This thesis is a part of the RUOKA&MATKAILU project that is coordinated by HAAGA-HELIA University of Applied Sciences. Within this project 14 tourism entrepreneurs claimed that they found it challenging to purchase local food. Their customers and clients however want to have local food which they appreciate.

The aim of this bachelor’s thesis is to develop a preliminary model which would help the tourism entrepreneurs to purchase local food in a reasonable way.

The thesis is a product-type thesis. The thesis was carried out between autumn 2012 and autumn 2013. The interviews of the wholesale operators were made in April 2013.

The theoretic background of this thesis discusses local food in Finland. Also some foreign local food models are presented. The very important subject when talking about local food is always the logistics. The theoretic background presents the traditional supply chain and the shorter supply chain for the local food. It also introduces the concepts of wholesale and countryside tourism.

The models for purchasing local food were built with the help of the theoretic background and the interviews of the wholesale operators. The next step was to consider what would be the future model of purchasing local food. The conclusion was a preliminary model for storing and transporting the local food.