Esivalmistellun siivoustyön mallintaminen opetuskeittiöissä kestävän kehityksen mukaisesti : Tapaus TREDU

Abstract

Tämän työn tarkoitus ja tutkimustehtävä on TREDUN Åkerlundinkadun toimipisteen saneerattavien opetuskeittiöiden uudenlaisen siivoustyöprosessin mallintaminen. Toimeksiantajana oli Tampereen seudun ammattiopisto, TREDU. Tutkimusmenetelmä muodostui toimintatutkimuksen ja innovaatioiden yhdistelmäksi. TREDU Åkerlundinkadun toimipisteen opetuskeittiöt eivät vastanneet nykyisen työelämän toimintaympäristöä, sillä opetuskeittiöt valmistuivat vuonna 1991, kun Åkerlundinkadun rakennus valmistui. Laitekanta oli vanhentunut ja laitteet olivat tehottomia kestävän kehityksen näkökulmasta. TREDUN tavoitteena on olla koulutuksen valtakunnallinen edelläkävijä ja kehittäjä, sillä TREDU haluaa panostaa oppimisympäristöihin. Liikeideat, toimintaympäristö ja työelämä ovat muuttuneet, jonka johdosta kiinteistö saneerataan.

Opinnäytetyömme valmistui puoli vuotta ennen keittiöiden valmistumista ja on siten ehdotus. Vasta konkreettinen toiminta osoittaa lopulliset kehittämiskohteet. Esivalmistellun siivouksen prosessin käyttöönotto tarkoittaa sitä, että vanhat toimintatavat, ohjeet ja rutiinit korvataan uuden prosessin mukaisesti.

Viitekehyksenä käytettiin opetusministeriön kehittämissuunnitelmaa, Tampereen kaupungin strategisia painotuksia, TREDUN toimintasuunnitelmaa sekä Arto O. Salosen väitöstutkimusta kestävästä kehityksestä. Kestävä kehitys on tulevaisuutta ja se linjasi uuden siivoustavan käyttöönottoa, eli esivalmisteltua siivousta.

Siivoustyön mallintaminen toteutui perehdytys- ja opetusmateriaalina, joka toteutettiin infograafilla sekä työohjeilla. Mallintamisessa on kyse tapahtumaketjun (prosessin) ja resurssien kuvaamisesta niin, että sekä opettajat, että opiskelijat ja henkilöstö hahmottavat siivoustyön kokonaisuuden helposti ja yksinkertaisesti, sekä pystyvät toteuttamaan ja arvioimaan työnsä tuloksia. Mallintamisen tulos on sekä kuvallinen että kirjallinen. Kestävän kehityksen mukaiset toimintamallit, erityisesti esivalmistellun siivouksen mallintaminen on tärkeätä siirtää opiskelijan asenteisiin, jotta pysyviä tuloksia saadaan aikaiseksi.

The purpose of this thesis is to describe the modelling of the nontraditional cleaning method, ergo pre-prepared cleaning, in the renovated teaching kitchens of Tampere vocational college of TREDU Åkerlundinkatu. The principal of this thesis was TREDU. The teaching kitchens were built in 1991 and the kitchens did not represent an opera-tional environment in today’s working life. The machine base was too old and the ma-chines were inefficien t from the viewpoint of sustainable development. The purpose of TREDU is to be a national forerunner and developer and TREDU invests in learning environments. The business idea, operational environment and working life have changed, so the building is going to be renovated.

This thesis was completed about six months before the renovation work of the teaching kitchens will be finished, so it is a proposal. It will be the everyday action that shows the final development targets. The implementation of pre-prepared cleaning means that the old methods, instructions and routines will be replaced with the new process.

The framework of this thesis were the development plan of the Ministry of Education, strategic focus of the city of Tampere and Arto O. Salonen’s doctoral thesis on sus-tainable environment. Sustainable environment is future and it aligns the implementation of the new cleaning method, the ergo pre-prepared cleaning.

The modelling of the cleaning process will be used for introduction and teaching mate-rial as an infographic and work instruction. Modelling shows the process and resources of the pre-prepared cleaning method in a way that teachers, students and the whole per-sonnel can see the idea how it works and how to estimate the results of the work. The result of modelling is graphical and textual. It is important to transfer the information and the procedure to students’ attitudes so that they can apply them to working life and internalize the idea of sustainable environment.