Ruoan valmistuksen tuotantovaihtoehdot tulevaisuudessa Kurikan kaupungissa

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli tutustua erilaisiin ruoanvalmistuksen tuotantotapoihin. Samalla perehdyttiin asiakasruokien siirtoon käytettävien ruoankuljetusvaunujen ominaisuuksiin. Työn tavoitteena oli arvioida tuotantovaihtoehtojen merkitystä yhdessä ruoankuljetusvaunujen ominaisuuksien kanssa. Samalla pohdittiin toimintatapojen kehittämisen vaikutusta keittiön toimintoihin, työaikoihin ja henkilöstöresursseihin, sekä mahdollisiin kustannussäästöihin. Työ käsittelee Kurikan terveyskeskuksen keittiön toimintaa tulevaisuudessa sekä vanhainkoti Kotoplassin muutossuunnitelmaa siltä osin, miten se vaikuttaisi terveyskeskuksen tulevaisuuden toimintoihin. Kehitystyössä kokeiltiin ja otettiin käyttöön erilaisia ruoanvalmistuksen tuotantotapoja. Lisäksi koekäytettiin ruoankuljetusvaunuja eri tuotantotavoilla valmistettujen ruokien kuljetukseen, kypsentämiseen, kuumana ja kylmänä pitämiseen. Työn tuloksena saatiin uusi toimintamalli Kurikan terveyskeskuksen keittiön päivittäisiin toimintoihin. Nykyisen laitekannan hyödyntäminen uudella toimitavalla tehostaa ja järkevöittää työpäivän kulkua. Kehitystyön tuloksena pystyttiin poistamaan päällekkäisiä samankaltaisia toimintoja. Keittiön nykyisiin henkilöstöresursseihin on tällä toimitavalla mahdollista tehdä muutoksia. Toiminta- ja tuotantotapojen muutosten seurauksena kirjoitetaan keittiön prosessikaavio uudelleen. Ruoankuljetusvaunujen koekäyttö toi tietoa tulevaisuuden varalle. Eri tuotantotavoin valmistettu ruoka yhdistettynä ruoankuljetusvaunujen ominaisuuksiin antoi erilaisia toimintamahdollisuuksia. Tätä tietoa voi hyödyntää tulevien muutosten myötä.

The purpose of this thesis was to familiarize with different food preparation methods and get acquainted with different features of the food delivery carts used to transport the meals to the customers. The objective of the thesis was to evaluate the relevance of the food preparation method together with the different features of the food transportation carts. The procedure development for the kitchen operations, working hours, human resources and possible cost savings were also taken into consideration in the thesis. The thesis concentrates on the future of Kurikka Health Care Centre kitchen operations as well as on the change plan for Nursing Home Kotoplassi and its eventual impact on the functions of the Health Care Centre kitchen operations. During the development work different food preparation methods were tested and taken in to use. In addition, food transportation carts were tested to transport, cook and maintain the right temperatures of food cooked with different preparation methods. The result of the thesis was a new operation model for the daily functions of Kurikka Health Care center kitchen operations. Utilization of current kitchen equipment with new operation model increases the performance and streamlines the workday in the kitchen. As a result of the development work, overlapping procedures were deleted from the operation model. With the new operation model it is also possible to make changes in the quantity of the human resources of the kitchen. Due to the changes in the operation model and food production, the flowchart of the kitchen will be rewritten. Testing the food transportation carts gave useful information for the future. Using different food preparation methods together with the food transportation carts offered different operation possibilities. It is possible to use the research information by the future changes.