Suomi ruokamatkailumaana: haasteet ja mahdollisuudet yritysten näkökulmasta

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena on selvittää suomalaisen ruokamatkailun haasteita ja mahdollisuuksia matkailuyritysten näkökulmasta. Työ on tehty osana HAAGA-HELIA ammattikorkeakoulun RUOKA&MATKAILU-hanketta. Hankkeen tavoitteena on aut-taa suomalaisia matkailuyrityksiä kehittämään ruokatuotettaan osaksi elämyksellistä matkailutuotetta.

Tutkimuksen kohteena ovat 14 suomalaisen kaupunkien ulkopuolisen ruokamatkailuyri-tyksen teemahaastattelut. Haastattelut toteutettiin 21.8.2012–20.4.2013, hankkeen projektipäällikkö Kristiina Havaksen ja tutkija Kristiina Jaakonahon toimesta. Haastateltavat olivat päättävässä asemassa yrityksessä. Haastatteluja analysoidaan laadullisesti, teemoittelun avulla. Työn teemat ovat asiakasymmärrys, tuotteistaminen, elämyksellisyys, yhteistyö ja saavutettavuus.

Tutkimuksen teoreettinen viitekehys on koottu aineistolähtöisesti. Viitekehyksessä käsitellään ruokamatkailun nykytilaa ja aiempaa tutkimusta, palvelumuotoilua ja siihen liittyviä työkaluja, kuten asiakasymmärrystä, asiakasprofiilia ja palvelupolkua. Viitekehyksessä kerrotaan myös tuotteistamisesta, elämyksellisyydestä, yhteistyöstä sekä saavutettavuudesta ja markkinoinnista.

Tuloksista käy ilmi, että varsinaista ruokamatkailua ei ole, mutta ruoka on tärkeä osa toimintaa. Lähiruoka ja tarinat, joiden taustalla on paikallinen historia, tekevät tuotteesta erityisen. Hyvän tuotteen luomisen pohjalle tarvitaan myös syvällistä ymmärrystä asiakkaista. Sen avulla voidaan parantaa asiakaskokemusta alusta loppuun, markkinoinnista lähtien. Toimiva yhteistyö lisäisi keskinäistä ylpeyttä ja identiteettiä sekä vähentäisi työtaakkaa.

The primary aim of this Barchelor’s thesis is to find out what are the challenges and the possibilities of food tourism in Finland from the business’ point of view. The study is a part of the RUOKA&MATKAILU project of HAAGA-HELIA University of Applied Sciences. The aim of the project is to give a good starting point for companies to develop their food product to be more experience-oriented.

The study focuses on themed interviews carried out on 14 Finnish food tourism entrepreneurs, situated outside the cities. The interviews were carried out by project manager Kristiina Havas and researcher Kristiina Jaakonaho on 21.8.2012–20.4.2013. The study was carried out using qualitative methods, especially thematic analyzing. Themes of this study are customer insight, product development, customer experience, cooperation, and marketing.

The theory section of the study is based on the raw material. Firstly, the section discusses the current state of food tourism and looks at previous research. It deals with service design and its tools: customer insight, customer profiling and customer journey. The theory section also explains necessary terms such as product development, customer experience, cooperation, and marketing.

The study illustrated that althought there is no food tourism as such, food is still an important part of the business. Locally sourced food and accompanying stories based on local history make the product special. A well-made product has to be based on appropriate customer insight. It helps to improve the customer experience from the very beginning to the end, including the initial outreach. Genuine cooperation would improve mutual feelings of pride and lessen the workload.