Aterianvalintaprosessi henkilöstöravintolan buffetpöydästä : Haastattelututkimus

Abstract

Opinnäytetyömme toimeksiantajana toimi YR-laitos ja opinnäytetyö tehtiin taustatutkimuksena TEKES-hankkeelle. Työmme tavoitteena oli selvittää, miten henkilöstöravintolan asiakas valitsee ruokansa buffetlinjastosta, ja onko nimenomaan terveellisyydellä vaikutusta valintoihin, sillä asiakkaalla on valittavanaan rajallinen määrä vaihtoehtoja linjastosta, mutta kuitenkin monia eri vaihtoehtoja, joista saa eri kokonaisuuksia. Täysin vastaavaa työtä ei ole Suomessa tehty aikaisemmin.

Yhä useampi suomalainen syö nykyään vain yhden lämpimän aterian päivässä. Tämä ateria nautitaan usein kodin ulkopuolella, työikäiset usein henkilöstöravintolassa. Henkilöstöravintoloilla on suuri merkitys työikäisten päivittäiseen ravitsemukseen.

Käytimme opinnäytetyössämme kvalitatiivista tutkimusmenetelmää. Haastattelimme yhteensä 12 eri MAMK:n henkilökuntaan kuuluvaa ihmistä Fazer Amica Kasarminassa. Haastattelujen alussa valokuvasimme ateriakokonaisuudet. Haastatteluiden jälkeen litteroimme haastattelut ja luokittelimme ne MaxQda ohjelmalla. Tulokset esitimme sanallisesti teoriaviittein, ja myös valokuva-aineistoa apuna käyttäen. Vertasimme tuloksia teoriaosaan, mm. ihmisten ruoan valintaan ja ravitsemussuosituksiin.

Haastatteluissa kävi ilmi se, että asiakas odottaa ruoan ulkonäön olevan miellyttävä ja lopullinen valinta tehdään omien mieltymysten perusteella. Suurin osa ei kiinnittänyt paljoa huomiota itse aterian valitsemiseen, vaan monesti nousi esille, että tärkeintä oli ruoan ”tankkaaminen” eli nälän pitäminen poissa työpäivän ajan. Asiakkaat pitivätkin Kasarminan ruokaa hyvänä perusruokana. Seitsemällä asiakkaalla erityisruokavalio vaikutti valintoihin.

This thesis was ordered by the Department of Environment and Hospitality Management of Mikkeli University of Applied Sciences. The thesis is a background research for TEKES-project. The aim of the thesis was to find out, how people choose their meal from the buffet and does healthiness effect to these choices at all. Customers don’t have that wide a variety of dishes to choose from, but quite many options to gather their own meal to their plates. This is unique research, because no one has done research like this in Finland before.

Many Finnish people eat only one warm meal a day. This meal is usually eaten outside of the home, most of the times at a staff restaurant. Staff restaurants have an important role in staff’s nutrition.

We used qualitative research method in our thesis. All together we interviewed 12 MUAS staff members at the Restaurant Fazer Amica Kasarmina on MUAS main campus. We also took photographs from the lunch portions. We transcribed the interviews and classified them with MaxQda program. The results of the thesis were compared with the Finnish nutritional recommendations for example.

We found from the interviews that customers think that food is average good food in Kasarmina. Most of the people didn’t really care what they were eating; the biggest motivation for eating was mainly to prevent hunger later in the day. For seven customers special dietary needs influenced their choices.