Liiketoimintasuunnitelma : Ravintola Freija

Abstract

Teimme liiketoimintasuunnitelman suunnitteilla olevaan ravintolaamme. Ravintolamme erikoistuu kahviin ja kahvipohjaisiin juomasekoituksiin, mutta sisältää myös keittiön, joka on auki lounasajasta iltakymmeneen. Ravintolastamme saa myös erikoisoluita ja siidereitä sekä juomasekoituksia.

Yrityksen arvoja ovat laadukkuus, asiakaskeskeisyys, hyvä palvelu, ekologisuus, ihmisläheisyys ja rehellisyys. Tuotteet valitaan huolella ja niin ruoka kuin juomatuotteissakin panostetaan ulkonäköön, tuoreuteen ja makuun. Asiakkaat on segmentoitu työtä tekeviin kaupunkilaisiin ja kolmannen asteen opiskelijakuntaan, jotka haluavat hieman tasokkaampaa ravintolaelämystä viihtyisässä ilmapiirissä. Iltaisin asiakaskuntaan kuuluvat myös erikoisoluita ja siidereitä arvostavat vapaa-iltaansa viettävät musiikinystävät, joille maistuu myös juomalistan pohjalta suunnitellun menun antimet.

Vertailuanalyysin teimme neljään eri kohteeseen ja netin välityksellä otimme selvää Amerikkalaisesta Hard Rock Cafesta, joka on yksi innostajamme. Vertailukohteenamme olivat Ruby & Fellas, Ravintola Artturi, Kahvila Valo ja Kulma Konditoria (liite 2). Haastattelimme myös ravintola-alan yksityisyrittäjä Jarkko Hoivalaa ja teimme kysyntä/kilpailuanalyysiä varten kyselyn ihmisille netin välityksellä.

Liiketoimintasuunnitelmasta tehtiin kattava kokonaisuus, joka sisältää markkinoinnin, budjetoinnin, eri riskit ja niiden analysoinnit, strategiset ratkaisut, henkilöstöasiat, visiot, visuaalisen ilmeen, lakipykälät, asiakkaat ja kilpailijat sekä tuotepalvelut.

Työtä tehdessä apuna käytettiin mm. Jouni Ahosen ym. tekemää kirjaa ”Opas ravintolan liiketoimintasuunnitelman laatimiseen” sekä Haaga-Helian ammattikorkeakoulun lehtori Pasi Tuomisen tutkimusta Virtuaalimaine. Työhön hyödynnettiin myös Kansainvälisen ravintolayhdistyksen tutkimuksia ravintola-alan nykytilasta ja tulevaisuudesta.

This business plan is made for about our new restaurant called Freija. Freija serves food and drinks, especially coffee and tea drinks. The menu consists of pub food and food that supporting the beer and cider menu. The kitchen is open from 10 a.m. to 10 p.m. At first we serve lunch salads and soups and after lunch time we serve food on the a´la carte menu. All day long customers can have small scales food with coffee like pastry and sandwiches. At night there is entertainment, such as music or stand up shows.

The company values are quality, good service, honesty, customer oriented approach, human and environmental friendliness. The products are chosen carefully and effort is put on looks, freshness and taste, of course. The consumers are segmented into working citizens and third grade students, aged 20-60, who like to have a little better coffee ex-perience, listening to rock music in the restaurant. At night the restaurant customers consist of people who like to drink special beers and ciders and they like to listen to live music.

Benchmarking have been conducted in four places, Ruby&fellas, Arthur, Cafeteria Valo and Corner Confectionary. Information about American Hard Rock café was also searched. Jarkko Hoivala a private entrepreneur, has been interviewed on entrepreneur-ship and question forms have been made to people in social network.

This business plan consist of marketing plan, budget, risks, strategic solutions, visions, staff-,customer- and competitions analysis and product service plan. For this work the book “Opas ravintolan liiketoimintasuunnitelman laatimiseen” by Jouni Ahonen was used as well as Haaga-Helia research Virtuaalimaine by Professor Pasi Tuominen. Also researches by National Restaurant Association (NRA) were used.