PROSESSIKUVAUKSIA POUTTU OY:LLE : Makkaran valmistusprosessi lihan vastaanotosta täyttövaiheeseen

Abstract

Opinnäytetyön aihe saatiin toimeksiantona Pouttu Oy:ltä. Pouttu Oy kuuluu keskisuuriin liha-alan yrityksiin Suomessa. Perheyhtiönä aloittanut yritys on nykyään virolaisomistuksessa. Pouttu Oy:llä valmistetaan monipuolisesti erilaisia lihajalosteita laajan kuluttajakunnan tarpeisiin. Opinnäytetyön tarkoituksena oli selkeiden ja kattavien prosessikuvausten laadinta makkaran valmistuksesta, alkaen lihan vastaanotosta täyttövaiheeseen saakka. Opinnäytetyön salaamaton osuus käsittelee Pouttu Oy:n vaiheita, prosessien mallintamista ja makkaran valmistuksen eri vaiheita. Varsinaiset prosessikuvaukset ovat vain toimeksiantajan käyttöön tarkoitettua materiaalia. Pouttu Oy:llä on nyt käytössään selkeät prosessikuvaukset, joita voidaan käyttää apuna kehittämistoimenpiteissä sekä uusien henkilöiden perehdyttämisessä.

The thesis was commissioned by Pouttu Ltd. Pouttu is a middle-sized Finnish company operating in meat industry. Their factory is located in Kannus. Their operation started as a family company, but nowadays Pouttu is owned by an Estonian company, As Maag Grupp. Pouttu Ltd manufactures a wide variety of processed meat products to a large number of consumers. The aim of this thesis was to describe the manufacturing process of sausages in each product group. The theoretical framework of this thesis focused on processes and describing them. The manufacturing of sausages is a process with many different stages. In this thesis the different steps the manufacturing process of sausages were handled. In the public part of thesis the focus was on Pouttu Ltd, both its history and present time. In addition modelling of processes and different stages manufacturing the sausages. The thesis includes the process documents that are secret and therefore not public information. As a result of this thesis Pouttu Ltd has explicit process descriptions in use, which can be used in development projects and also in orientation of new employees.