Kaseiinin määritys elintarvikkeista

Abstract

Opinnäytetyön toimeksiantaja oli KVVY Tutkimus Oy:n elintarvikekemian osasto Porin toimipisteessä. Opinnäytetyön tavoitteena oli sisäänajaa ja validoida menetelmä, jolla pystytään määrittämään kaseiinia erilaisista elintarvikkeista. Menetelmän sisäänajamisen ja validoinnin ansiosta KVVY Tutkimus Oy:n tarjoamien analyysipalveluiden valikoima laajeni ja he saivat käyttöönsä menetelmän elintarvikkeiden kaseiinijäämien analysoimiseen, mikä oli myös toimeksiantajan asiakkaan toive.

Opinnäytetyön tarkoituksena oli kaseiinin eli maitoproteiinin kvantitatiivinen määrittäminen kontrollinäytteestä ja elintarvikkeista kaupallisella Veratox for Casein Allergen -analyysipakkauksella. Menetelmää on tarkoitus käyttää erityisesti kaseiinijäämien määritykseen maidottomista elintarvikkeista. ELISA-menetelmää käyttäen mitattiin kuoppalevylukijalla kaseiinipitoisuus erilaisista näytematriiseista. Menetelmän validoinnin tarkoituksena oli varmistaa menetelmän soveltuvuus aiottuun käyttötarkoitukseen ja menetelmän antamien tulosten paikkansapitävyys.

Menetelmän sisäänajo ja validointi onnistuivat suunnitellusti. Validointiparametrejä olivat lineaarisuus, toteamis- ja määritysraja, toistettavuus, oikeellisuus ja mittausepävarmuus. Kaikista saatiin hyväksyttävät tulokset. Kontrollinäytteen perusteella voitiin todeta, että menetelmä soveltuu hyvin tutkituille elintarvikkeille. Menetelmä voitiin ottaa käyttöön KVVY Tutkimus Oy:n laboratoriossa kaseiinipitoisuuden määrittämiseen.

Menetelmässä käytetty kontrollinäyte soveltui hyvin työhön, mutta sen kyky säilyttää kaseiinipitoisuutensa on huono. Menetelmää voisi jatkossa kehittää ottamalla kyseisen kontrollinäytteen rinnalle toinen näyte tai ottamalla käyttöön kokonaan uusi kontrollinäyte.

The client of the thesis was KVVY Tutkimus Oy’s laboratory of food chemistry located in Pori. The aim of the thesis was to implement and validate a method that enables determination of milk casein in different kinds of food. The range of analysis services offered by KVVY Tutkimus Oy was expanded and they gained access to analyze casein residues in food, which was also the client's customer's wish.

The purpose of the thesis was to conduct a quantitative determination of casein, also known as milk protein, in food products with the help of the commercial Veratox for Casein Allergen analysis kit. The method created in this study will be used in future specifically for determination of casein residues in non-dairy foods. By using the ELISA method, the casein concentration of various sample matrices was measured with a microplate reader. The purpose of the validation was to ensure the suitability of the method for its intended use and the accuracy of the results obtained by the method.

The introduction and validation of this method were successfully completed as planned. The validation parameters included linearity, limit of detection and limit of quantitation, repeatability, trueness, and uncertainty. All results were acceptable. Based on the control sample, the method is very well suited for the foods analysed in this study. The method was taken in use in KVVY Tutkimus Oy's laboratory to determine the casein concentration.

The control sample used in this study was suitable for the method, but its ability to maintain its concentration is poor. The method could be further developed by taking another sample alongside the control sample or a completely new control sample.