Krannin tilan tilapuoti- ja kesäkahvilatoiminnan suunnittelu ja kehittäminen

Abstract

Tämän työn tavoitteena on Krannin tilan tilapuodin ja kesäkahvilatoiminnan suunnittelu ja kehittäminen. Työn toimeksiantajana toimii Krannin tila Oy, joka on Nurmijärven Lepsämän kylällä toimiva maatilalähtöinen yritys, joka jatkojalostaa ja myy koko oman satonsa itse suoraan kuluttajille, jälleenmyyjille, hotelleille ja ravintoloille. Jakojalostettavat kasvit ovat vehnä, ohra, kaura, ruis ja herne. Viljelyn ja jatkojalostuksen ohella tilalla harjoitetaan tilapuoti- ja kesäkahvilatoimintaa, joihin tämä opinnäytetyö keskittyy. Tilapuoti ja kesäkahvila muuttavat kesäksi 2022 uusiin tiloihin, jonka myötä niiden kehittäminen tuli ajankohtaiseksi. Kehittämis- ja suunnittelutyö on jaettu kolmeen eri osioon: tilapuodin tuotevalikoiman uudistuksen, tilapuodin tuotteiden hinnoitteluun sekä kesäkahvilan suunnitteluun ja kehittämiseen. Näiden pohjalta työn teoriaosuudessa käsitellään hinnoittelun eri näkökulmia ja lähiruokayrittäjyyttä osana elintarvikealaa. Työskentely toimeksiannon parissa tapahtui vuoden 2022 ensimmäisellä puoliskolla tammikuusta toukokuulle. Kehittämistyön lopputuloksena Krannin tilan tilapuodin tuotevalikoimaa laajennettiin runsaasti tämän työn osana tehdyn tuottajakartoituksen myötä. Hinnoitteluun liittyvän teoreettisen selvitystyön pohjalta puotiin valitut uudet tuotteet ja puodin vanhat tuotteet hinnoiteltiin ja tilattiin niiden tuottajilta. Kahvilan puolella kehittämistyö painottui työvoimaresurssien, valikoiman ja kesän kokonaiskonseptin suunnitteluun. Avainsanat Lähiruoka, hinnoittelu, kahvilat, kehittäminen Sivut 27 sivua ja liitteitä 1 sivu