Vastuullisuus osaksi Salon ravitsemispalvelun arkea

Abstract

Opinnäytetyössä tavoitteena oli tutkia vastuullisuusosaamisen nykytilaa ja tietämystä Salon ravitsemispalvelussa. Teoriaviitekehys koostui kestävän kehityksen ja vastuullisuuden yleisten periaatteiden määrittelystä. Salon kaupungin strategian ja ravitsemispalvelun kestävän kehityksen ja vastuullisuuden osaamisen määrittely oli myös mukana teoriassa. Lisäksi käsiteltiin oppimisen merkitystä yksilönä ja yhdessä, joilla on merkittävä rooli yyöyhteisössä.

Opinnäytetyössä tutkittiin aihetta tapaustutkimuksena. Tutkimusmenetelmänä oli kysely. Kysely toteutettiin sähköistä Microsoft Forms kyselylomaketta käyttäen. Kyselylomakkeen linkki lähetettiin 138:lle Salon ravitsemispalvelun valmistus- ja palvelukeittiöissä työskenteleville työntekijöille, sekä esihenkilöille sähköpostitse. Kyselyyn vastasi 38:n, eli vastausprosentti oli 27 %. Kyselyn tutkimusvastauksista saatiin selville vastaajien vastuullisuusosaamisen nykytila ja tietämys. Vastausten perusteella voitiin todeta, että vaikka tietoa ja taitoa löytyi, myös oman osaamisen kehittämiseen löytyi halukkaita.

Lopputuloksena toteutui opinnäytetyö, jossa Salon ravitsemispalvelun henkilöstölle laadittiin vastuullisuuden osaamisen kehittämisehdotus ja lisäksi toteuttamissuunnitelma. Toteuttamissuunnitelma tukee opinnäytetyön toimeksiantajan visiota, saada vastuullisuus osaksi Salon ravitsemispalvelun arkea.

The purpose of this Bachelor's thesis was to study the current state of responsibility and knowledge in the Salo food service. The theoreotical reference frame-work consisted of defining the general principles of sustainable development and responsibility. The definition of the city of Salo’s strategy and competence in the sustainable development and responsibility of the catering service was also included in the theory. In addition, the importance of learning as an individual and together, which has a significant role in the work community, discussed.

The thesis was carried outas a case study. The research method was an inquiry. The inquiry was conducted using the electronic Microsoft Forms questionnaire. The link to the questionnaire was sent to 138 employees working in the manufacturing and service kitchens of the Salo food service, as well as to their by e-mail. All in all 38 persons responded to the inquiry, so the response rate was 27%. The current state and knowledge of the respondents' responsibility skills were found in the survey responses. Based on the responses it was found out that although knowledge and skills existed, the employees were also willing to develop their own skills.

As a result, a proposal for the development of the responsibility competence and an implementation plan were prepared for the staff of the Salo food service. This implementation plan supports the vision of the thesis client to make responsibility a part of the everyday life of the Salo food service.