Tekstuurianalysaattorin käyttöönotto ja validointi

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli käyttöönottaa tekstuurianalysaattori ja validoida sillä tehtävät kovuus- ja tarttuvuusanalyysit. Työn toimeksiantaja oli elintarvikealalla toimiva yritys, joka valmistaa elintarviketuotteita niin kuluttajakäyttöön kuin toimeksiantajilleenkin. Koska laite oli yrityksessä täysin uusi ja analyysien oli tarkoitus korvata vanhoja menetelmiä, ennen varsinaista käyttöönottoa yritys esittelee uudet menetelmät vielä asiakkailleen sekä viimeistelee laitteelta saatavien tulosten käsittelyä. Nämä tehtävät rajattiin opinnäytetyön ulkopuolelle. Työn tavoitteena oli saada laite itsessään käyttöönottovalmiiksi.

Työn tarkoituksena oli optimoida tekstuurianalysaattorilla sopiva menetelmä erilaisille elintarvikkeille, tutkia korrelaatiota aikaisempien menetelmien kanssa graafisesti ja korrelaatiokerrointa hyödyntäen sekä validoida menetelmä todentamalla menetelmän toistettavuus.

Menetelmän optimoinnin aikana menetelmää testattiin maahantuojan ohjeiden pohjalta muutamin muunnoksin erilaisilla elintarvikkeilla sekä eri antureita käyttäen. Lopulta päädyttiin kahteen eri menetelmään, jotka validoitiin yhteensä 25:llä eri elintarvikkeella. Testattavia elintarviketyyppejä oli kaksi, joista toinen jaettiin vielä kahteen eri luokkaan elintarvikkeiden rakenteellisten eroavaisuuksien vuoksi. Validoinnin lisäksi joukosta elintarvikkeita analysoitiin kovuus ja tarttuvuus sekä niiden rinnakkaisista näytteistä vanhalla menetelmällä kovuus tai viskositeetti.

Työn aikana laite saatiin käyttövalmiiksi ja suunnitellut analyysit validoitua. Validoinnin perusteella analyysit olivat pääosin toistettavia. Korrelaatio aiemmin käytettyjen menetelmien kanssa tuki luotettavuutta. Vain yhden rakenteeltaan haastavamman elintarvikkeen tarttuvuusanalyysin tulosten toistettavuus oli siinä määrin heikkoa, että sen osalta analyysi vaatii lisätutkimuksia. Mittauksessa voisi kokeilla esimerkiksi vielä laakeampaa anturia, jotta tarttuvuusalue olisi isompi. Lisäksi jatkotutkimuksena mittausepävarmuuden määritys toisi arvokasta tietoa tulosten luotettavuudesta.

Työssä käytetyt elintarviketuotteet on koodattu luottamuksellisuuden vuoksi kirjain- ja numeroyhdistelmin.

The purpose of this thesis was to deploy a texture analyzer and validate hardness and adhesive force analyses. The thesis was made for a company in the food industry, which is a producer of a wide variety of food products for both consumers and clients. The instrument is new for the company and the analyses should replace old methods. The purpose of the work was to get the instrument ready for use.

The objectives of this thesis were to optimize a suitable method for the food products, to correlate with previous methods graphically and with a correlation coefficient, and to validate the reproducibility of the method. It was important to investigate the correlation of results with the results obtained with the earlier method. The aim of the new analyses was to improve the image of the structure of the products in comparison to the previous methods. In addition, reproducibility in physical measurements was considered a key issue for reliability.

During the optimization, the method was tested with a few modifications on different foods based on the importer’s instructions. In addition, a few different probes were tested. In the end, two different methods were finalized and validated with 25 different food products. There were two types of food product to be tested one of which was divided into two categories due to structural differences in the foods. In addition to validation, a number of food products were analyzed for hardness and adhesive force, and parallel samples were analysed for hardness or viscosity using the previous method. Correlation was studied graphically and with correlation coefficient.

As a result of the thesis, the texture analyzer is ready for use and its hardness and adhesive force analyses have been validated mainly for reproducibility. In addition, the correlations for the previous methods support the reliability of the results obtained with the new method.