Autoklaavien lämpötilojen optimointi ja tehokkuuden parantaminen
Laitila, Jasmine (2022)
2022
All rights reserved. This publication is copyrighted. You may download, display and print it for Your own personal use. Commercial use is prohibited.
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202205128928
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-202205128928
Tiivistelmä
Tämän opinnäytetyön toimeksiantajana toimi Atria Suomi Oy. Työn kokeellinen osuus toteutettiin Nurmossa valmisruokaosastolla. Opinnäytetyön tavoitteena oli vähentää olemassa olevia autoklaaviohjelmia, sillä yksi ohjelma sisälsi vähemmän tuotteita. Tavoitteena oli etsiä näille tuotteille uusi ohjelma ja mahdollisesti muokata ohjelman lämpökäsittelyä. Autoklaaveja käytetään valmisruoka-annosten pastörointiin ja pastöroinnin toteutumista tutkittiin pastörointiarvojen, eli P-arvojen avulla.
Työ aloitettiin selvittämällä, mikä ohjelma olisi mahdollinen siirtokohde. Tuotteiden lämpökäsittelyä tutkittiin lämpötilaloggereiden avulla. Lämpötilaloggereiden tiedot purettiin tietokoneelle Excel-muodossa. Tuotteiden P-arvot eivät kuitenkaan toteutuneet, joten ohjelmaa muokattiin lisäämällä lämpökäsittelyä 10 minuutilla. Muokattu ohjelma sisälsi sellaisia tuotteita, jotka voisivat kärsiä lämpökäsittelyn lisäämisestä, joten näiden laatu varmistettiin aistinvaraisesti.
Muokatussa ohjelmassa tuotteiden P-arvot toteutuivat, eikä ohjelman sisältämissä tuotteissa ollut laadullisia muutoksia. Tuloksien perusteella yhdestä autoklaaviohjelmasta voitaisiin luopua, kun valmisruokaosastolla otettaisiin käyttöön muokattu autoklaaviohjelma. Muokatun ohjelman käyttöönotto nostaa tuotannon tehokkuutta, kun autoklaavien koko kapasiteetti saadaan käytettyä.
Opinnäytetyöstä on salattu autoklaavien toiminta, aistinvaraisen arvion kuvat, sekä taulukoiden osuudet, jotka sisältävät liikesalaisuuksia.
Työ aloitettiin selvittämällä, mikä ohjelma olisi mahdollinen siirtokohde. Tuotteiden lämpökäsittelyä tutkittiin lämpötilaloggereiden avulla. Lämpötilaloggereiden tiedot purettiin tietokoneelle Excel-muodossa. Tuotteiden P-arvot eivät kuitenkaan toteutuneet, joten ohjelmaa muokattiin lisäämällä lämpökäsittelyä 10 minuutilla. Muokattu ohjelma sisälsi sellaisia tuotteita, jotka voisivat kärsiä lämpökäsittelyn lisäämisestä, joten näiden laatu varmistettiin aistinvaraisesti.
Muokatussa ohjelmassa tuotteiden P-arvot toteutuivat, eikä ohjelman sisältämissä tuotteissa ollut laadullisia muutoksia. Tuloksien perusteella yhdestä autoklaaviohjelmasta voitaisiin luopua, kun valmisruokaosastolla otettaisiin käyttöön muokattu autoklaaviohjelma. Muokatun ohjelman käyttöönotto nostaa tuotannon tehokkuutta, kun autoklaavien koko kapasiteetti saadaan käytettyä.
Opinnäytetyöstä on salattu autoklaavien toiminta, aistinvaraisen arvion kuvat, sekä taulukoiden osuudet, jotka sisältävät liikesalaisuuksia.