Ruokahävikin vähentäminen lounasravintolassa

Abstract

Tämän opinnäytetyön aiheena oli selvittää, mistä ravintolan X ruokahävikki muodostuu ja tarjota kehittämisehdotuksia hävikin vähentämiseksi. Kehityksen kohteena oli lounasravintola, jossa tarjotaan noin 200 annosta viikon jokaisena päivänä. Hävikin vähentäminen tuo yritykselle selkeitä taloudellisia etuja, mutta se on nykypäivänä tärkeää myös ekologiselta näkökannalta.

Opinnäytetyön teoriaosuus keskittyy toimeksiantajan rajaamiin osa-alueisiin kuten kestävä kehitys, tuotantoprosessi ja asiakaslähtöisyys. Muita aiheita ovat empiirisen tutkimuksen toteuttaminen ja ruokahävikin vaikutukset ja yleiset torjuntakeinot. Tutkimusosuudessa käytettiin tutkimusmenetelmänä tilastollista tutkimusta. Otantana toimi Hävikkimestari -nimisen sovelluksen aineisto huhtikuulta 2022, jonka ravintolan työntekijät olivat keränneet. Kerätyn aineiston perusteella tehtiin ravintolalle parannusehdotuksia hävikin vähentämiseksi.

The purpose of this thesis was to investigate the reasons for restaurant X’s accrued food waste as well as to offer ideas for improvements on how to reduce it. The client for this thesis was an anonymous restaurant that serves lunch for around 200 people every day, including weekends. Reducing food waste brings with it clear economic benefits, but it is currently also vital from an ecological standpoint.

The theoretical section of the thesis focuses on topics outlined by the client, including sustainable development, the production process of a restaurant and the customer-oriented approach for business. In addition, a number of studies, and their application, as well as a general overview into food waste and how to reduce it are explored.

Statistical analysis was used to conduct the research done for this thesis. The data for the research was collected by the client using an application called Hävikkimestari. The results collected for the app were analysed and based on these results, ideas for reducing food waste were offered to the client.