Elintarviketietoasetuksen haasteet pakkaamattomien elintarvikkeiden tarjoilussa : Tampereen Ateria

Abstract

Suurtalouksissa on jo pitkään mietitty sitä, miten linjastoissa tarjolla oleva ruoka ja lisäkkeet tulisi merkitä. Nykyisen tiedon mukaan Euroopan Unionin elintarviketietoasetus (EU 1169/2011) astuu voimaan 14.12.2014 ja sen mukaan myös pakkaamattomien elintarvikkeiden yhteyteen tulee liittää linjastossa asianmukainen luettelo ruoan ja lisäkkeiden raaka-aineista tai tarjoilupaikassa täytyy olla tiedote missä kerrotaan, että raaka-ainetiedot saa pyydettäessä. Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli pohtia ehdotusta, jonka avulla Tampereen Ateria vastaa EU:n elintarviketietoasetukseen. Pohdittiin esimerkiksi kuinka tiedotetaan asiakkaille linjastossa tarjottavan ruoan raaka-ainetiedot ja miten varmistetaan, että asiakas saa turvallista ruokaa.

Syksyllä 2013 toimipisteiltä kerättiin linjastossa esillä olleita menuja ja niitä käsiteltiin sisällönanalyysin periaatteiden pohjalta. Tampereen Aterian tuotetiedoista vastaavia esimiehiä ja suunnittelijoita haastateltiin ja havainnoitiin muiden ruokapalveluja tuottavien toimijoiden linjastoissa. Selkeän informaation antaminen asiakkaille on haaste. Onhan suurin osa Tampereen Aterian asiakkaista lapsia ja nuoria.

Toimipisteissä esillä olleet menut olivat hyvin erilaisia, pääosin ne olivat asiallisia ja informatiivisiä. Hyvä oli huomata, että monessa toimipisteessä raaka-ainetietoja jo kirjoitettiin omatoimisesti. Yhteisen EU:n lainsäädäntöön nojaavan mallin kehittäminen ja jalkauttaminen kaikkiin toimipisteisiin on todella tarpeellinen. Näin voimme varmistaa ruoan turvallisen laadun ja tyytyväiset asiakkaat. Palvelukeittiöille lähetettävän ruoan mukana on jo pitänyt lähettää raaka-ainetiedot. Jatkossa tätä uutta merkitsemistapaa olisi hyvä käyttää myös palvelukeittiöihin lähetettävän ruoan merkitsemisessä.

It has been discussed for a long time how to label food and side dishes at the food serving lines of institutional kitchens. Regulation on the provision of food information to consumers (EU 1169/2011) shall enter into force on the 14th of December in 2014. From that date, an appropriate list of the raw-materials of the unpacked food and side dishes has to be attached or these has to be an information letter in the company to state that these material lists can be provided when asked. The aim of this thesis was to present a proposal how Tampere Ateria would meet this new EU-regulation. It has been considered, for example, how the company would present the raw-material information to the customers about the food served at the food serving lines and how to ensure that the customers will get safe food.

During the autumn of 2013 menus presented at the food serving lines of the different agencies of the company were collected and were processed on the basis of the principles of content analysis. Supervisors responsible for labelling/food material information and area developers were interviewed in Tampereen Ateria. Also other companies observed the other companies’ food serving lines and information procedures were ob-served. Giving clear information to the customers is a challenge especially when the customers of Tampere Ateria are mainly children and youth.

Raw material lists in different agencies of the company differed from each other but mainly they were appropriate and informative. It was good to notice that the writing of the raw-material lists had already been started in many agencies of the company. Developing of a collective model based on EU-legislation and implementing it in all agencies would be very essential and thus ensure the safety and quality of the food and satisfied customers. The companies who have sent the food to the institutional kitchens have also sent the raw-material lists with their deliveries. In the future the similar way to label the food in institutional kitchens should also be used in their food delivery chains.