Tablettimenu osana ravintolan toimintaa

Abstract

Ravintola Kitzens toimii Radisson BLU Plaza-hotellin yhteydessä Helsingin keskustassa. Ravintolassa on käytössä sähköinen ruoantilausjärjestelmä. Järjestelmä toimii tablet-titietokoneilla.

Työn päätavoitteena on selvittää, miten ravintolan asiakkaat kokevat tablettimenujen käytön osana ravintolakokemustaan ja vaikuttaako se asiakastyytyväisyyteen. Työssä selvitetään miten ihmiset kokevat teknologian yleistymisen ravintola-alalla ja halutaanko tällaisia laitteita käyttää. Toisena tavoitteena on saada selville, miten tablettimenujen käyttö vaikuttaa henkilökunnan työntekoon ajallisesti ja palvelunäkökulmasta. Lisäksi tutkitaan tuoko tablettimenujen käyttö lisäarvoa henkilökunnalle.

Aiheen tutkimiseksi toteutettiin kaksi tutkimusta aikavälillä syksy 2013 – kevät 2014. Tutkimus tehtiin käyttämällä kyselyä ja haastattelua. Kyselylomake kerättiin iPad-laitteen avulla yhteensä 67 asiakkaalta. Haastattelu pidettiin seitsemälle työntekijälle. Ravintolatoimen johtajaa Ari Eilolaa haastateltiin taustatietojen kartoittamiseksi.

Tablettia tutkittiin vain tablettimenuna eli sähköisenä ruokalistana. Työ on rajattu kos-kemaan käyttökokemusta asiakkaiden ja henkilökunnan näkökulmasta.

Tutkimuksesta selviää, että suurin osa kyselyyn vastanneista (45) haluaa käyttää paperista ruokalistaa tablettimenun sijaan. Vaikka tablettimenut toimivat huonosti tutkittavassa ravintolassa, 36 vastaajaa toivoo tablettimenujen yleistyvän. Henkilökunta oli yhtä mieltä siitä, etteivät tablettimenut toimi vielä vaadittavalla tasolla.

Tutkimuksen perusteella tablettimenua voidaan kehittää vastaamaan asiakkaiden toi-vomuksia. Toimivuutta voidaan parantaa kehittämällä järjestelmästä luotettavampi ja vaihtamalla laitteet toimivammiksi.

Restaurant Kitzens operates in hotel Radisson Blu Plaza in downtown Helsinki. Kitzens uses an electronic ordering system. The system runs on tablets.

The main goal was to find out how the customers perceive the use of tablet based menus as a part of the restaurant experience and if the use affects customer satisfaction. The study aims to answer the following questions: how do people perceive the spreading of technology in the restaurant industry and do they want to use tablet based menus? Another objective was to find out, if the use of these menus affect the work of staff, especially does it affect the use of time, the level of service and possible added value.

The study was carried out from the fall of 2013 to the spring of 2014. It involved two separate studies, an inquiry for the customers and an interview for the staff. The ques-tionnaires were given to the customers on an iPad and 67 replies were received. Inter-views were held with seven employees. In addition the Food & Beverage Manager, Mr. Ari Eilola was interviewed for background information.

The tablet was studied only as a tablet based menu. The study is limited to the user experience of the customers and the staff.

The majority of respondents (45) want to use a traditional menu instead of a tablet based one. Even though the tablet based menus worked poorly in restaurant Kitzens 36 respondents want them to become more common. The staff agreed that the menus do not work in the way they were expected to.

On the basis of the study, the tablet based menu can be developed to meet the wishes of the customers. By improving the reliability of the operating system and by changing the devices to better ones, the tablet based menu can be developed in to a more customer friendly experience.