Viinin valmistus oluthiivalla

Abstract

Työ tehtiin Nokian panimolle. Työn tarkoitus oli selvittää voidaanko oluthiivoilla käyttää omenamehu viiniksi. Panimon oman viinin käyttö siiderin valmistuksessa tulisi edullisemmaksi kuin tilata se muualta. Tutkimuksessa käytettiin panimon omia hiivoja, pohjahiivaa sekä pintahiivaa. Verrokkina käytettiin tavallista kaupallista viini hiivaa. Alkutietona oli, että ainakin yksi panimon hiivoista pystyi käyttämään mehua alkoholiksi. Työssä tutkitaan käyttävätkö muutkin panimohiivat mehun alkoholiksi, ja esiintyykö makueroja. Tutkimuksen lopussa todettiin, että kaikki hiivat pystyivät käyttämään mehun alkoholiksi. Viinejä pidettiin lähes yhtä hyvinä, mutta pohjahiivasta valmistettu viini arvioitiin parhaaksi. Jos panimo päättää alkaa valmistamaan itse omaa viiniään, tarvitaan tuotekehitystä viinin makuun.

This thesis was commissioned by the Nokia brewery. The purpose of this thesis was to find out if it is possible to ferment apple juice to wine, using cultured yeast. Using the brewery´s own wine for making cider would become cheaper than ordering it from elsewhere. The brewery’s own yeasts, lager yeast and ale yeast were used in the study. Regular commercial wine yeast was used as a comparison.

Knowledge at the beginning was that at least one of the brewery’s own yeasts was able to ferment juice to alcohol. In this thesis it was studied if the rest of the cultured yeasts were able to ferment apple juice to wine and if there appear any differences in the taste. The results of the thesis showed that all yeasts could ferment juice to alcohol. All of the wines were found almost equally good, but the wine made with lager yeast was voted the best. If the brewery will decide to start to produce their own wine, some product development should be made to improve the flavour of the wine.