Ravintola-alalla työskentelevien ammattikorkeakoulun aikuisopiskelijoiden työpaikkaruokailun toteutuminen sekä ruokailutottumukset

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää ravintola-alalla työskentelevien ammattikorkeakoulussa opiskelevien aikuisopiskelijoiden ruokailun nykytilaa, ruokailun järjestämistä, erilaisia ruokailumahdollisuuksia sekä tyytyväisyyttä työpaikkaruokailuun. Tavoitteena oli myös selvittää, millaisia mahdollisia puutteita vastaajat kokivat omassa ravitsemuksessa sekä pyrittiinkö ravitsemussuositusten mukaista lautasmalli-ruokailua toteuttamaan työpäivien aikana.

Tietoperustassa keskitytään uusimpiin ravitsemussuosituksiin, työikäisten ja korkeakouluopiskelijoiden terveystutkimuksiin sekä erilaisiin terveyttä edistäviin valintoihin. Lisäksi tietoperustassa käydään läpi lähdekirjallisuuden avulla vuorotyön aiheuttamia haasteita ravitsemuksen kannalta.

Tutkimusmenetelmäksi valittiin kvantitatiivinen tutkimus, joka toteutettiin syksyllä 2013 Webropol-ohjelmalla tehdyn kyselylomakkeen avulla. Kyselylomake koostui muutamista taustakysymyksistä, erilaisista väittämistä, kyllä/ei- ja monivalintakysymyksistä, avoimista kysymyksistä sekä taulukoista eri ruoka-aineiden käytöstä työ- sekä vapaapäivinä. Tavoitteena oli saada monipuolinen katsaus ravintola-alan työntekijöiden työpaikkaruokailun tilasta.

Tutkimuksesta selviää, että miesten vaatimukset työpaikkaruokailua kohtaan olivat naisia melkoisesti matalammat. Henkilöstöravintolassa työskentelevät kokivat ruoan laadun parhaimpana. Vuorotyöntekijöistä viidennes ei ehtinyt syödä työpäivän aikana ja á la carte -ravintolassa työskentelevät kokivat ruokailuun käytettävissä olevan ajan liian lyhyenä. Yleisesti toivottiin myös rauhallista ruokahetkeä, jolloin ehtisi istua. Napostelu työ-päivän aikana sekä aterioiden korvaaminen välipaloilla oli yleistä etenkin naisten ja raskasta työtä tekevien keskuudessa. Vastaajien ruoka-aineiden käytössä työ- sekä vapaa-ajalla ei ollut kovin merkittäviä eroja muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta.

The goal of this bachelor’s thesis was to find out how staff foodservice ie. eating at the workplace has been arranged, what different eating possibilities there are and how satisfied employees are with the arrangements. The target group was students of the University of Applied Sciences, who also work in the restaurant industry. The second goal was to find out if the students think that there is something missing in their diet and if they try to eat according to nutritional recommendations during workdays.

The theoretical framework focuses on the latest nutritional recommendations, health studies about working-age people and university-level students and on different choices which aim at promoting health. The theoretical framework also discusses challenges of shift work and nutrition with the help of different sources.

Quantitative research was chosen as the research method and a survey was made using the Webropol-program. The survey was carried out in autumn 2013. The survey included basic background questions, different yes or no questions, open questions, multiple choice questions and charts concerning eating habits at work and free time. The aim was to get an all-round picture of the state of the eating habits of the restaurant industry employees.

The survey shows that the requirements of men towards eating at work were lower than those of women. Employees who worked in staff restaurants thought that the quality of the food was the best. One fifth of the shift workers did not have time to eat during the workday and à la carte restaurant employees thought that the time for eating was too short. In general it was hoped that the lunch break could be more peaceful. Snacking and replacing meals with snacks was common for women and with employees who thought that their work is physically hard. There were no significant differences between eating at work and free time excluding a few exceptions.