Pop up-ravintolat – lainsäädännön huomiointi

Abstract

Opinnäytetyö tehtiin kiinnostuksesta perustaa oma pop up-ravintola ja tutkimuksessa selvitettiin lainsäädännöllisiä ongelmia perustettaessa pop up-ravintolaa. Tutkimuksella haluttiin myös saada tietoa erilaisista ideoista, jotka ovat toteutettu pop up-ravintolaa perustettaessa ja miten asiakkaat ovat ottaneet ilmiön vastaan. Tutkimusmenetelmänä käytettiin laadullista teemahaastattelua, joka toteutettiin yksilöhaastatteluina.

Teoriaosuudessa käsitellään pop up:in määritelmää, sekä kerrotaan esimerkkejä toteutetuista pop up-ravintoloista, niin pidempiaikaisia kuin yhdenpäivän ravintoloita. Esimerkkien ohessa kerrotaan myös Ravintolapäivästä ja sen ohjeistuksesta uusille ravintoloitsijoille. Lisäksi teoriaosuus koostuu lainsäädännöllisestä osuudesta: alkoholilainsäädäntö, elintarvikelainsäädäntö, rakennusviraston ohjeistus sekä verolainsäädäntö.

Tulosten perusteella pop up-ravintolat ovat välttäneet suuremmat lainsäädännölliset ristiriidat viranomaisten kanssa. Ravintoloitsijat saavat käyttää luovuuttaan, lainsäädännön rajoissa ja asiakkaat saavat nauttia uniikeista ravintoloista ja kahviloista. Tulosten mukaan ravintoloitsijat kaipaavat selkeämpiä ohjeita viranomaisilta, että mikä on sallittua ja mikä ei.

Yksilöhaastatteluiden perusteella pop up-ravintoloilla on tulevaisuudessakin kysyntää, kunhan ne pitävät saman linjan, eli noudattavat viranomaisten ohjeistusta ja pitävät toiminnan vähäriskisenä. Ilmiön laajentuessa myös viranomaisten tulee laajentaa ja tarkentaa ohjeistustaan, niin että mahdollisimman moni ongelmatilanne olisi ennaltaehkäistävissä.

The aim of the study was to find out the problem situations from the viewpoint of legislation while establishing a pop-up restaurant. The theoretical framework of the theses deals with the definition of pop-up, examples of pop up restaurants including the ones that exist for longer time and the ones that exist only for one day. Most of the one-day-only pop-up restaurants are part of the Restaurant Day. In addition, the theory section of the theses deals with Finnish legislation, for example alcohol legislation and food legislation.

The data were collected through individual interviews. The interviewees had either established a pop-up restaurant or were working with legislation on a daily basis.

Based on the results, the pop-up restaurants have not had, for the most part, any greater problems or conflicts with the authority. The concept of pop-up restaurants allow people to use their imagination within the limits of the legislation. Based on the results, pop-up restaurateurs want to have more precise instructions about what is and is not allowed.

Based on the results of the individual interviews, pop-up restaurants have demand in the future too. While the pop-up phenomenon expands, the authorities need to rethink the instructions to prevent problems and conflicts.