Kasvisruoan menekki Lounasravintola Pata S:n noutopöydässä

Abstract

Tässä opinnäytetyössä tutkittiin kasvisruoan menekkiä Lounasravintola Pata S:n noutopöydässä. Pata S on perinteikkään lihajalostamo Yrjö Wigren Oy:n toimipaikka, ja ravintolan lounasruoat ovat hyvin lihapainotteisia. Tarkoitus oli selvittää asiakkaiden suhtautumista kasvisruokaan ja olisiko kannattavaa lisätä kasvisvaihtoehto ravintolan lounasruokavalikoimiin.

Opinnäytetyön teoreettinen viitekehys muodostettiin selvittämällä, mikä on kasvisruokavalio ja miksi kasvisperäisten ruokien lisäämisellä ruokavalioon on hyötyä niin yksilö- kuin globaalitasolla. Lisäksi selvitettiin, mitä eri kasvisproteiineja on sekä lihantuotannon ympäristövaikutuksia.

Tutkimus suoritettiin järjestämällä kaksi eri kyselyä Pata S:n asiakkaille sekä lisäksi kasvisruokaviikko, jonka aikana tarjolla oli erilaisia asiakkaiden mieltymysten mukaisia kasvisruokia. Kyselytutkimus valittiin tiedonkeruun tavaksi sen selkeyden sekä helpon lähestyttävyyden takia. Kyselyt olivat asiakkaiden täytettävissä ravintolassa yhden viikon ajan ja niiden tarkoituksena oli lisätä asiakas-ymmärrystä sekä toimia pohjana kasvisruokaviikon suunnittelulle.

Opinnäytetyössä toteutettujen asiakaskyselyjen ja kasvisruokaviikon perusteella havaittiin, että asiakkailla on kiinnostusta kasvisruokaa kohtaan ja kasvisruoka koetaan hyvänä asiana. Asiakasymmärrystä saavutettiin ja havaittiin, että kasvisruokaa voisi olla tarjolla lounaspöydässä yhtenä päivänä viikossa, mutta sen tarjoaminen joka päivä ei olisi ainakaan toistaiseksi kannattavaa.

In this thesis, the demand for vegetarian food was studied at the buffet of lunch restaurant Pata S. The aim was to find out the customers’ attitudes towards vegetarian food and whether it would be profitable to add a vegetarian option to the restaurant’s lunch menu.

The theoretical framework of the thesis was formed by finding out what a vegetarian diet is and why adding plant-based foods to the diet is beneficial both at the individual and global level. In addition, the different vegetable proteins were investigated, as well as the environmental impact of meat production.

The study was carried out by organizing two different surveys for Pata S's customers, as well as a vegetarian week, during which various vegetarian dishes were served according to the customers' preferences. The purpose of the surveys was to increase customer understanding and serve as a basis for planning a vegetarian week.

Based on the customer surveys and the vegetarian week, it was found out that despite the interest towards vegetarian food, serving it every day would not be profitable, at least for the time being.