Vegaanien ruokailutottumukset ja ravitsemus

Abstract

Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää vegaaniruokavalioon liittyviä tapoja kuten ateriarytmiä ja ruoka-aineiden käyttöä. Tutkimuksessa selvitettiin myös vegaaniruokavalion ravitsemuksellisuutta. Ravitsemukseen osalta tutkimuksessa selvitettiin vegaanien energiansaanti sekä proteiinien, hiilihydraattien ja rasvan määrää. Vegaanien ravitsemuksessa tärkeässä osassa on myös vitamiinien ja kivennäisaineiden saanti, niiden tutkiminen oli yksi osa tätä opinnäytetyötä.

Tutkimus toteutettiin kvalitatiivisella tutkimusmenetelmällä, aineistonkeruussa käytettiin ruokapäiväkirjoja. Tutkimukseen osallistui 16 vegaaniruokavaliota noudattavaa henkilöä. Henkilöt täyttivät seitsemän vuorokauden ajan ruokapäiväkirjaa kirjaten kaiken syömänsä ruoan, juoman ja ravintolisät. Ruokapäiväkirjojen ruoankäyttötiedot syötettiin ravintolaskentaohjelmaan. Ravintolaskentaohjelmasta saatiin energiansaantitiedot, proteiinien, hiilihydraattien, rasvojen ja suojaravintoaineiden saanti.

Tutkimuksen tuloksista nähdään, että vegaanien ravitsemus oli vahvasti sidoksissa henkilön ruokavalioon ja ravintolisien käyttöön. Toisilla ruokavalio oli monipuolinen, ja siinä oli huomioitu kaikkien vitamiinien saanti joko ruokavaliosta tai ravintolisistä. Toisilla oli pieniä puutoksia joissakin yksittäisissä suojaravintoaineissa. Viimeisenä oli joukko, jolla oli puutteita kaikissa tutkimuksessa selvitetyissä suojara- vintoaineissa.

Tutkimustuloksissa huomattiin, että vegaanien saaman rasvan laatu oli hyvä ja hiilihydraattien saanti oli suositusten mukaista. Proteiinien saanti oli joillakin vegaaneilla vähäistä painoon verrattaessa. Energiansaanti oli myös joillakin alhaista suosituksiin verrattuna. Suojaravintoaineiden saantiin vaikutti vahvasti ravintolisien käyttö. Osalla vegaaneista vitamiinien ja kivennäisaineiden saanti oli hyvää ja suositusten mukaista.

The objective of the study was to investigate eating habits related to vegan diet, for example the rhythm of the meals and the use of food ingredients. The study also investigated the nutrition of the vegan diet. Regarding the nutrition the study examined the vegans ́ energy, protein, carbohydrate and fat intake. The vitamin and mineral intake is also important in vegans ́ nutrition and was studied in the research.

The study was conducted using a qualitative research method by using food diaries. The study involved 16 vegans. People filled in a seven-day food diary, writing down all the food, beverages, and nutritional supplements they ate. The food diaries were entered into a nutritional calculation program which gave the details of the energy intake, proteins, carbohydrates, fats, and the amount of protective nutrients.

The study results show that the nutrition of vegans depends very much on the per- son ́s diet and dietary supplements. Some vegans had a varied diet including all the necessary vitamins either through their diet or dietary supplements, whereas some of them had deficiencies in single nutrients or even had lots of deficiencies in all of the investigated nutrients.

The results of the study show that the fat the vegans receive was of good quality and the carbohydrate intake was in accordance with the recommendations. The protein intake was in a few cases too low when compared with the weight. The energy intake was also low in some cases compared with the recommendations. The intake of protective nutrients depended strongly on the use of dietary supplements. Some vegans ́ vitamin and mineral intake was good and in accordance with the recommendations.