Kehitysehdotuksia Hämeen ammattikorkeakoulun Valkeakosken toimipisteen kampusravintolaan

Abstract

Tässä opinnäytetyössä käsitellään Hämeen ammattikorkeakoulun Valkeakosken toimipisteen kampusravintolan muutos- ja kehitystarpeita toiminnallisen tilasuunnittelun osalta. Keittiön tarvittavat muutokset tehdään perustuen mahdolliseen energiansäästöön ja ympäristönäkökulmiin. Kokonaisuuden toiminnallisessa suunnittelussa huomioidaan myös työntekijöiden työssä jaksaminen, työprosessien kehittäminen sekä asiakkaan tarpeet.

Opinnäytetyön teoriaosuudessa käsitellään vastuullisuutta ruokapalvelualalla sekä ammattikeittiösuunnittelun eri näkökulmia. Tämän lisäksi esitellään Hämeen ammattikorkeakoulun Valkeakosken toimipisteen keittiön ja ruokailutilan nykyhetki, opinnäytetyöprosessin kulku sekä lopullinen tuotos valintoineen ja perusteluineen.

Työn toteuttamistavaksi valikoitui toiminnallinen kehitystyö, koska se sopii parhaiten toimeksiantajan ammatillisiin tarpeisiin. Työssä on hyödynnetty opinnäytetyön tekijän työkokemusta kyseisestä ammattikeittiöstä, sekä keittiön muiden työntekijöiden näkemyksiä ja ajatuksia kehitys- ja muutostarpeista.

Kehitystyön konkreettisena tuotoksena syntyi uusi pohjapiirustus, joka toimii ehdotuksena Hämeen ammattikorkeakoulun kiinteistöistä vastaavalle toimijalle, kun kyseisen ammattikeittiön uudistaminen on ajankohtaista.

This Bachelor’s thesis discusses the modification and development needs for the campus restaurant of Valkeakoski in Häme University of Applied Sciences. The modification and development needs are taken into account for the functional space planning. The necessary changes of kitchen are based on the environmental aspects and the possibility to save energy. The customers’ needs and the employers of the restaurant are also noted in the new kitchen design.

The theoretical section deals with responsibility in the food service industry and different aspects of professional kitchen design. The present situation of the campus restaurant and the course of thesis process are also presented in this thesis. At the end, the new kitchen design is presented with choices and justifications.

Functional development was selected as the method of work because it suits best the professional needs for the commissioner. The work has taken advantage of the Bachelor’s thesis author’s own work experience in the campus restaurant of Valkeakoski. The ideas and views of other employers in the campus restaurant were also observed in the work.

A new kitchen layout was the concreate output of the development work. It acts as proposal to commissioner when the renovation of the campus restaurant is the timely issue.