Tamperelaisten ravintoloiden ekologisen kestävyyden nykytila

Abstract

Tämä opinnäytetyö on toteutettu toimeksiantona FUSILLI-hankkeelle (Fostering the Urban Food System Transformation through Innovative Living Labs). Hankkeen tarkoituksena on kehittää kestäviä ruokajärjestelmiä kaupunkeihin ja niiden lähialueille. Tavoitteena on kestävät, turvalliset ja terveelliset ruokajärjestelmät. (FUSILLI n.d.)

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää tamperelaisten ravintoloiden ekologisen kestävyyden nykytila. Tarkoituksena oli selvittää mitä haasteita ravintoloilla on ekologisen kestävyyden edistämisessä, millaisia ajatuksia aihe herättää ja mitä toimenpiteitä ekologisen kestävyyden edistämiseksi ollaan tekemässä.

Tutkimusmenetelmänä käytettiin kyselyä. Kysely lähetettiin 155 tamperelaiselle ravintolalle ja kahvilalle. Vastauksia saatiin 32. Vastauksia toivottiin enemmän, mutta saatujen vastausten laatuun oltiin tyytyväisiä. Vastauksista saatiin selkeä yleiskuva tamperelaisten ravintoloiden ekologisen kestävyyden nykytilasta.

Tuloksista voidaan päätellä, että ekologista kestävyyttä ravintolatoiminnassa pidetään tärkeänä asiana. Kehitettävää on esimerkiksi muovin lajittelussa, energian käytön vähentämisessä ekologisista syistä ja kasvipohjaisten tuotteiden lisäämisessä valikoimaan.

Aiheeseen voitaisiin syventyä esimerkiksi tekemällä ravintola kohtaisia laajempia haastatteluja tai ravintolayrittäjille suunnattuja ideointi pajoja tässä tutkimuksessa esille nousseiden haasteiden ratkaisemiseksi.

The purpose of this thesis was to find out the current state of ecological sustainability in restaurants in Tampere. The commissioner of the thesis was FUSILLI - Urban Food Planning. FUSILLI has the focus on supporting cities to develop more sustainable food systems (FUSILLI n.d.).

The thesis consists of a theoretical part and an empirical part. In the theoretical part there we discussed topics like the climate impacts of food and the challenges of ecological sustainability in restaurants. These bigger entities contain smaller topics such as recycling and food waste. The empirical part of the thesis consists of the results of the survey and the analysis of the results.

A survey was used as a data collecting method. 155 restaurants and cafes located in Tampere were contacted to answer the survey. The questions considered their ecological sustainability. The number of answers received was 32. Despite the low number of answers, the quality was considered good and sufficient to achieve the purpose of the thesis.

To conclude, the results showed that the current state of ecological sustainability in restaurants in Tampere is going to a right direction. The results show that there are still some challenges in reaching the goals of more ecological ways.