Kahvilan perustaminen : Café Volume

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää, olisiko Tampereella kysyntää uudelle erilaiselle kahvilalle. Idea lähti liikkeelle tekijän omasta kiinnostuksesta ryhtyä kahvilayrittäjäksi, joten työllä ei ole toimeksiantajaa. Opinnäytteen tarkoituksena oli saada kerättyjen tietojen pohjalta laadittua liiketoimintasuunnitelma, jota voisi myöhemmin käytännössä hyödyntää kahvilaa perustettaessa. Tutkimusmenetelminä käytettiin kvantitatiivista kyselylomaketta sekä kvalitatiivista teemahaastattelua. Forms-kyselyn linkkiä jaettiin sosiaalisen median kautta tamperelaisille. Haastateltaviksi valittiin kaksi tamperelaisen kahvilan omistajaa. Kyselyssä selvitettiin potentiaalisten asiakkaiden toiveita uuden kahvilan suhteen ja näkemyksiä siitä, mikä koetaan tärkeäksi kahvilassa. Haastattelussa kerättiin tietoa Tampereen kahvilakulttuurista, menestyvien kahviloiden tuotteista ja palveluista sekä yrittäjyyden vaatimuksista alalla olevien yrittäjien näkökulmasta.

Kyselyn vastaajista suurin osa oli 21—29-vuotiaita, naispuolisia ja opiskelijoita. Tärkeimpinä kahvilan ominaisuuksina pidettiin hyvää asiakaspalvelua sekä sisustusta ja tunnelmaa. Vähiten merkittäviksi ominaisuuksiksi koettiin itsepalvelu, pöytiintarjoilu ja aktiviteetit. Tuoteryhmistä merkittävimmiksi nousivat kahvivalikoima sekä suolaiset leivonnaiset ja välipalat. Salaatit koettiin muita tuotteita huomattavasti vähemmän tärkeiksi. Aktiviteettien suhteen lautapelit saivat eniten kannatusta ja karaoke vähiten. Kahviloiden kehittämiskohteiksi koettiin muun muassa asiakaspalvelu ja erityisruokavalioiden huomioiminen.

Haastattelusta saatiin selville, että erikoiskahvijuomat ja erilaisuus ovat tulossa suosioon, mutta kuluttajien kiinnostus käsintehtyjä tuotteita kohtaan on vähentymässä. Tampereen kahvilakulttuuri nähtiin eteenpäin menevänä ja pirteänä mutta perinteikkäänä. Kahvilat ovat hyötyneet, ja niiden uskotaan hyötyvän tulevaisuudessakin, korona- ja lama-ajasta. Perinteiset pullat pysyvät valikoimassa aina suosittuna, mutta kakut ovat tällä hetkellä hittituote. Elämystä luodaan tunnelmalla, omalla tyylillä ja palvelulla. Kahvilan pyörittäminen on kovaa hommaa,eikä sillä lyö helposti rahoiksi; siksi kustannusrakenne on laskettava todella tarkkaan. Yrittäjän aika menee töissä eikä alalla ole helppoa; ravintola-alalla koetaan eniten konkursseja ja loppuunpalamista.

The goal of the thesis was to find out what kind of a café would be wanted in Tampere. The idea came from author’s own interest in becoming an entrepreneur. Another goal of the thesis was to figure out what does it takes to start a company and to be an entrepreneur. The purpose of the thesis was to create a business plan for a new café. The plan could later help the author in practice. A survey and a theme interview were the methods of research.

Most of the survey respondents were 21—29 years old, female and/or students. The survey revealed that customer service is the most important thing in cafés. It was also seen as a target of development. Another very important thing is investing in atmosphere and décor. In terms of selection, coffees and salty pastries and snacks were seen as the most important.

The interview revealed that cakes and traditional buns are hit products at the moment but specialty coffees are becoming popular. Before starting a business, you need to calculate the cost structure very carefully and prepare to lose all your free time as an entrepreneur. Restaurant business is known for bankruptcies and burnouts.