Vähittäiskaupan valmisruokien lämmitysohjeiden tarkastelu ja optimointi : komponenttituotteet ja pizzat

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli tarkastella ja optimoida toimeksiantajan vähittäiskaupan valmisruokien lämmitysohjeet komponenttituotteiden ja pizzojen osalta. Lämmitysohjeiden toimivuutta tulee tarkastella tietyin väliajoin, koska myös laitteet, jolla ne lämmitetään päivittyvät.

Opinnäytetyön tutkimusmenetelminä käytettiin aistinvaraista tutkimusta. Makuraadeissa mitattiin arvioijien mieltymystä tuotteiden lämpötiloihin suhteessa toivottuun. Makuraatina toimi toimeksiantajan tuotekehitysyksikön työntekijöitä. Lämpötilamittaukset tukivat makuraadeista saatuja tuloksia sekä varmistivat että tuotteet saavuttaisivat toimeksiantajan niille asetetun lämpötilan.

Opinnäytetyön päätavoite oli tutkimusten pohjalta antaa toimeksiantajalle uudet optimoidut mikroaaltouunissa käytettävät lämmitysohjeet vähittäiskaupan valmisruuille pizzojen ja komponenttituotteiden osalta. Tämän lisäksi tutkittiin myös mahdollisuutta lisätä airfryerille tarkoitettuja lämmitysohjeita tuotteisiin. Ennen tutkimusten aloittamista selvitettiin teoriaa aiheesta, jotta saatiin parempi kuva, kuinka se toteutettaisiin käytännössä. Makuraatien ja lämpötilamittausten tulosten yhteisellä analysoinnilla päädyttiin uusiin lämmitysohjeisiin. Nämä kaikki muokattiin myös niin, että ne olivat yhteensopivia.

Tutkimuksessa selvisi, että osa lämmitysohjeista oli jo vaadittavalla tasolla. Osaa kuitenkin muokattiin lähinnä muuttamalla niiden lämmitysaikaa. Tämän lisäksi myös muutettiin lämmitysohjeessa käytettävän mikron tehoa. Huomiota kiinnitettiin myös yhden tuotteen elintarvikepakkaukseen ja siihen, miten se vaikuttaa tuotteen lämmitykseen. Tämä luo toimeksiantajalle mahdollisuuden tarkastella pakkauksen valintaa lähemmin.

Tuotekehitys on jatkuva prosessi tuotteen elinkaaressa, ja tämä opinnäytetyö on yksi osa sitä lämmitysohjeiden optimoinnin muodossa. Opinnäytetyö luo pohjan tulevalle tuotekehitykselle lämmitysohjeiden päivityksen osalta. Tutkimustulosten pohjalta on myös mahdollista tarkastella muita osa-alueita tuotteista, esimerkiksi makua ja rakennetta.

The purpose of this thesis was to review and optimize the heating instructions for retail ready meals. It focused on component products and pizzas. The heating instructions for retail ready meals should be optimized frequently because the heating devices are updated frequently as well.

The information research for this study was based on taste tests and temperature measurements. The results of the taste tests were based on the assessor’s personal opinion of the product’s temperature. The results of the temperature measurements were chosen to support these. The products were meant to reach a certain temperature which was set by Saarioinen. The main goal of the study was to give new microwave heating instructions for the client. In addition, adding the heating instructions for the airfryer to the products were studied.

The study shows that some of the heating instructions were up to date. All of them were adjusted to be similar in spelling and the power of the microwave in the instructions were switched to be the same. Also, in some the time of heating was adjusted by the combined results of the taste tests and the temperature measurements. This thesis gives a good base for the client to update the products used for the study.