Asiakkaiden ruokailutottumukset - ruokakasvatus sekä lounaiden ravitsemuksellisen laadun kehittäminen: case: Salon kaupunki / kuntouttava työtoiminta

Abstract

Ruokapalvelun valmistama lounas voi olla monelle päivän ainoa lämmin ateria, joten aterian hyvällä ravitsemuksellisella laadulla on suuri vaikutus väestön terveyteen. Kuntouttavan työtoiminnan tarkoituksena on pitkään työttöminä olleiden ihmisten aktivointi työelämään tai opintojen pariin. Salon kaupungin kuntouttavassa työpajatoiminnassa on tärkeää räätälöity työskentely, jossa on huomioitu asiakkaiden yksilölliset kyvyt ja tavoitteet. Opinnäytetyön tavoitteena oli tutkia Salon kaupungin työllisyyspalveluiden kuntouttavan työtoiminnan asiakkaiden ruokailutottumuksia sekä selvittää työpajoilla tarjottavien lounaiden ravitsemuksellista laatua. Näiden selvitysten perusteella tavoitteena oli tehdä suunnitelma yhdessä paja-asiakkaiden kanssa tarvittavasta ruokakasvatuksesta ja sen toteuttamisesta sekä laatia ravitsemuslaadun kehittämisehdotukset työpajoilla tarjottavaan lounaaseen ympäristönäkökulmat huomioiden. Ruokailutottumuksia kartoittava aineisto kerättiin ruoankäytön frekvenssikyselyllä. Tutkimus suoritettiin helmikuussa 2022. Kyselyyn vastasi 76 kuntouttavan työtoiminnan asiakasta. (vastausprosentti 76 %). Ruoankäytön frekvenssikyselyn vastaukset analysoitiin Exceltaulukkolaskentaohjelman avulla. Pajoilla tarjottavien lounaiden ravitsemuksellista laatua selvitettiin keräämällä taustatiedot resepteineen viiden päivän ajalta. Ravintosisältö analysoitiin käyttäen Finelin ruokapäiväkirjatoimintoa. Tuloksia verrattiin suomalaisiin ravitsemussuosituksiin. Ruoankäytön frekvenssikyselyn tuloksissa yli puolet vastanneista ei käyttänyt lainkaan suositeltuja rasvattomia maitovalmisteita ja vain 11 % miehistä ja 40 % naisista nautti päivittäin tuoreita kasviksia viikon aikana. Työpajojen asiakkaista 51 % nautti aina pajalounaan ja 29 % kyselyyn vastanneista kertoi nauttivansa lounaan useimmiten. Johtopäätöksinä voidaan todeta, että tarjottu lounas maistui asiakkaille, joten ruoan ravitsemukselliseen laatuun on hyvä panostaa erityisesti paja-asiakkaiden jaksamisen, terveyden ja hyvinvoinnin näkökulmista. Pajalounaiden ravitsemuslaadun parantamiseksi laadittiin kehittämisehdotukset. Ruoankäytön frekvenssikyselyn tulosten pohjalta syntyi ruokakasvatusmateriaali, jota voidaan hyödyntää työpaja-asiakkaiden ravitsemuksen kehittämisessä. Frekvenssikyselyn pohjalta nousseista teemoista kasvisten käyttö toteutettiin toiminnallisena osuutena opinnäytetyössä ja muut teemat ateriarytmi ja pehmeiden rasvojen lisääminen suunniteltiin toteutettavaksi myöhemmin

The objective of this study was to evaluate clients´ eating habits within rehabilitative work activities of the employment services in the city of Salo and to determine the nutritional quality of lunch offered at their workshops. On the basis of the study, the objective was to draw up a plan for the necessary food education and proposals for developing the nutritional quality of workshop lunches. In addition, environmental aspects were considered. Data on eating habits was collected using a food consumption frequency survey. The survey was conducted in February 2022. 76 out of 100 clients of rehabilitative work activities responded to the survey. The responses were analysed using the Excel spreadsheet program. The nutritional quality of workshop lunch was examined from recipes for five days. The nutritional contents of the recipes were analysed using Fineli's food diary. The results were compared with Finnish nutritional recommendations. 51% of the survey respondents enjoyed workshop lunch every day and 29% of them had lunch in most cases. Lunch was considered tasty among the clients, and it was considered that it is important to have focus on the nutritional quality of the food. The good nutritional quality of food plays a big role in the well-being of the clients of the workshops. Development proposals were drawn up to improve the nutritional quality of lunches and food education material was created based on the results of the food consumption frequency survey. That material can be utilized in future workshops in the development of the clients´ nutrition. development of the clients´ nutrition.