Viinituntemuksen lisääminen restonomiopinnoissa

Abstract

Tämä on toiminnallinen opinnäytetyö, jossa tavoitteena oli tuottaa itseopiskelumateriaaliksi soveltuva kattava opetusdiasarja viineistä ja viiniopista. Opetusdiasarjan tarkoitus oli tarjota erityisesti restonomiopiskelijoille sekä hotelli-, ravintola- ja catering-alan ammattitutkintoa suorittaville matalan kynnyksen opetusmateriaali, jonka avulla opintoja voitaisiin suunnata tai laajentaa viinioppiin ja -tuntemukseen. Työlle toivottiin jatkoksi opetusvideoita, minkä vuoksi siihen sisällytettiin lyhyt teoriaosa opetusvideoista ja niiden teosta. Toimeksiantajana toimi VeRa-hanke, jonka keskeisin tavoite on ruokapalvelualan vetovoiman lisääminen ja työelämäyhteyksien tiivistäminen. Hanke on Euroopan sosiaalirahaston (ESR) rahoittama ja sen päätoteuttajana on Seinäjoen ammattikorkeakoulu ja osatoteuttajana on Seinäjoen koulutuskuntaryhmä Sedu. Tämän opinnäytetyön teoriaosa sisältää viinitietoa laajasti käsitellen viinintuottajamaat, viinien laatuluokitukset, viinin viljelyn ja valmistuksen, viinityypit, viinin tarjoilun, rypälelajikkeiden erot, viinipullojen etikettimerkinnät, viinin maistamisen perusteet, viinin makuun vaikuttavat tekijät, viinin ja ruuan yhdistämisen sekä viinisanastoa. Opinnäytetyö sisältää myös raportointiosan työn aikana tuotetun opetusdiasarjan suunnittelusta, toteutuksesta sekä lopputuloksista. Työn lopputuloksena tuotettiin tavoitteita vastaava kolmeosainen Power Point -diasarja viinitiedosta, jonka sisältö mahdollistaa perusteellisen ja syvällisen oppimisen viineistä sen tuotannosta valmistamiseen, ominaisuuksiin ja maistamiseen sekä ruuan kanssa yhdistämiseen.

This is a functional thesis where the goal was to produce an extensive educational slide series on wine and wine knowledge suitable as self-study material. The purpose of the instructional slide series was to provide a low-threshold educational material, especially for Bachelor of Hospitality Management students as well as for students completing their vocational qualification in the field of hotel, restaurant and catering, enabling their studies to be directed or extended to enology and wine knowledge. This thesis includes a short theoretical section of educational videos because it was hoped that the videos could be produced later as a continuation of the thesis work. The project was commissioned by the VeRa project, the main objective of which is to increase the appeal of the food service industry and create closer connections to work life. The project is funded by the European Social Fund (ESF). Seinäjoki University of Applied Sciences is the leading partner in the project and Seinäjoki Joint Municipal Authority for Education, Sedu functions as a co-partner. The theory part of this thesis introduces wine-producing countries, wine quality classifications, wine cultivation and production, types of wine, wine serving, differences in grape varieties, wine bottle labels, basics of wine tasting, factors affecting the taste of wine, wine and food pairing and wine vocabulary. The thesis also includes a reporting section on the design, implementation and results of the teaching slide series produced during the study. The result of this study was a three-part Power Point slide series of wines and wine knowledge which is in line with the objectives. The content of the self-study material enables thorough and in-depth learning of wines from wine growing to wine production, characteristics, wine tastings as well as pairing of wine and food.