Ekologisuuden arvo asiakkaan lautasella

Abstract

Opinnäytetyön tavoite on konkretisoida, kuinka paljon ihmiset vaikuttavat ilmastonmuutokseen omalta osaltaan ravintola-alalla. Teoriaviitekehyksessä aiheet ovat kohopenkkiviljelmien historia, sekä hyötykäyttö ravintola-alalla ja kaupunkialueilla. Keskeisessä osassa on myös kiertotalous ja sen näkyminen ravintoloissa.

Opinnäytetyötä varten laadittiin kyselyt ravintoloitsijoille sekä ravintoloissa käyville asiakkaille. Kyselyiden tarkoituksena oli kartoittaa, kuinka paljon ihmiset vaikuttavat ilmastonmuutokseen ravintola-alalla puolin ja toisin. Kyselyitä pu-rettaessa ja tuloksia laadittaessa saatiin selville keskeiset ongelmakohdat ravintola-alalla.

Monelle ravintoloitsijalle oli selkeästi tärkeää pystyä vaikuttamaan maailmantilanteeseen siten, ettei ainakaan edistäisi ilmastonmuutosta omalta osaltaan, vaikka tilannetta ei pystyisi yksilönä parantamaan. Suomalaisessa ravintola-käyttäytymisessä yleisenä piirteenä nousi esille hinnan suuri merkitys asiakkaille ravintolaa valittaessa. Tutkimuksen mukaan asiakas valitsi mieluummin vaihtoehdoista halvemman, kuin kalliimman huolimatta ympäristöystävällisyydestä. Kiinnostus sekä ravintoloitsijoiden että asiakkaiden näkökulmiin korosti ongelmakohtia, jotka olivat molemmin puoleisia. Pääpiirteittäin tutkimus on pohdiskeleva mielipidekirjoitus ravintoloiden nykytilanteesta, vaihtoehdoista ja siitä, mitkä ovat oleellisia ongelmakohtia alalla.

The goal is this thesis was to concretize how much people by themselves affect the climate change in the catering industry. In the theoretical framework there are topics such as history of raised garden cultivation and its' useful purpose in the catering industry and in the urban areas. The circular economy and its' role in the catering industry is also in an essential role.

For the thesis, a survey was made for restaurateurs and for customers. The purpose of these surveys was to chart, how much people affect the climate change in the catering industry. When we dismantled the survey and put the results together, we found out essential issues in the catering industry.

In the research, it was found out that a customer chooses the restaurant based on the cheap prizes over the environmentally friendly features. The results of the thesis concerning the restaurateurs and customers highlighted the both-sided issues. As a summary, the thesis is speculative opinion piece of the present situation of the restaurants, options they have and the essential issues of the industry.