Kehittämissuunnitelma ravintola Katmandulle

Abstract

The primary objective of this thesis was to develop a development plan for restaurant Katmandu located in Tampere. The restaurant came into operation during the year 2009. Customer satisfaction and fostering positive reviews are the vital qualities of a successful restaurant.

As an implantation plan to acquire the research data of this study, a customer survey program was conducted. The survey was answered by overall 50 lunch customers who visited the restaurant. The duration of the survey ranges from 29 August to 2 October 2022. An observation matrix was calculated from all the respondents and then the distribution of different responses was achieved and analyzed.

The results of this survey identified several factors that affected the customers’ experiences. Among them, most of the lunch-to-lunch customers, approximately 90.0%, provided their responses as very satisfied and positive towards the operational significance of the restaurant.

The findings of this survey are essential for the development and successful operation of not only the Nepalese restaurant but also the future restaurants, Nepalese or restaurants of any nationalities who want to deliver their ethnic cuisine to international customers.

Keywords: development, customer survey, results, interpretation

Tässä opinnäytetyössä selvitettiin vuonna 2009 toimintansa aloittaneen Tampereella sijaitsevan nepalilaisen ravintolan tulevaisuuden kehityskohteet hyvän asiakaskokemuksen takaamiseksi. Asiakaskokemuksen muodostuu asiakkaiden toiveiden ja odotusteen täyttämisestä. Tämä toimintaperiaate on ravintolan keskeinen tavoite.

Tutkimuksen tiedonkeruuta varten tehtiin asiakaskysely, jossa selvitettiin asiakkaiden mielipiteitä tuotteesta, saatavuudesta, palveluympäristöstä, palveluprosessista, asiakaspalvelusta ja asiakkaan ravintolakokemuksesta. Kyselyyn vastasi 50 ravintolassa käynyttä lounasasiakasta. Kysely tehtiin 29.08. - 2.10.2022 välillä. Vastauksista tehtiin havaintomatriisi, josta saatiin eri vastausvaihtoehtojen jakautuminen.

Erilaisia asiakaskokemukseen vaikuttavia tekijöitä tunnistettiin kyselyn tulosten analyysin avulla. Valtaosa lounas lounasasiakkaista eli noin 90 % oli erittäin tyytyväisiä ravintolan toimintaan. Ruokalistan päivittäinen vaihtuvuus, asiakaspalvelun joustavuus odotusaikoineen ja henkilökunnan vastaaminen asiakkaiden kysymyksiin sekä aukioloajat saivat alhaisimmat arvioinnit lounasruokailijoilta.

Saatuja tuloksia voidaan käyttää hyödyksi, kun suunnitellaan nepalilaisen ravintolan toimintaa tulevaisuudessa. Kyselyn tulokset antavat ehdotuksia ravintolan suunniteluun ja kehittämiseen. Henkilökunnan olisi hyvä parantaa suomen kielen taitoa sekä myös ammattitaitoa. Ruokalista suunnitellussa tulisi enemmän ottaa huomion eri vuodenaikojen vaihtelu kuten esimerkiksi talvella ottaa listalle kyseistä vuodenaikaa tukevia lämpimiä ruokalajeja, kun taas kesällä kevyitä ruoka-annoksia.