Sapere: esikouluikäisten lasten ravitsemuskasvatusta ja ruokakulttuureihin tutustumista aistien avulla

Abstract

Sapere on ruoka- ja ravitsemuskasvatusmenetelmä, jossa lapset tutustuvat ruokaan, ravitsemukseen ja ruokakulttuureihin aistiensa avulla. Sapere-menetelmä soveltuu hyvin suomalaisen varhaiskasvatuksen sekä esiopetuksen tavoitteisiin ja toimintaperiaatteisiin. Opinnäytetyön tavoitteena oli tuottaa ja toteuttaa Sapere(tuote), jossa hyödynnettiin Sapere-menetelmän soveltuvuutta päiväkodin esiopetuksessa Helsingissä.

Opinnäytetyö toteutettiin toiminnallisena opinnäytetyönä ja tutkimusosuus kvalitatiivisena tutkimuksena. Opinnäytetyön tarkoituksena oli teemahaastattelun ja aineistolähtöisen sisällönanalyysin keinoin selvittää kohderyhmänä olleiden esikouluikäisten lasten näkemyksiä ja kokemuksia Sapere-tehtävä- ja -toimintakokonaisuudesta sekä ruokamaailmasta lapsilähtöisesti. Teemahaastattelu toteutettiin yksilöhaastatteluna, ja siihen osallistui yhdeksän lasta. Teemahaastattelun tukena havainnoitiin esikouluryhmän kaikkia 16 lasta. Sapere-tehtävät ja -toimintatuokiot sekä haastattelut toteutettiin kahden viikon aikana.

Tutkimuksessa tehtyjen havaintojen mukaan lapset olivat tyytyväisiä Sapereen ja toivoivat tällaista toimintaa useammin toteutettavaksi päiväkodissa ja esikoulussa. Lapset pitivät yhtä lailla niin pienistä tehtävistä kuin isommista toimintatuokioista. Mieluisimpia aiheita olivat ruokien raaka-aineiden tutkiminen ja tuoksuttelu, keittiöäänien ja musiikin kuuntelu sekä oman taiteen tuottaminen. Suosituin tehtävä oli ”kokkaaminen” eli oman kasvislautasen valmistaminen kuorimalla, pilkkomalla ja raastamalla.

Opinnäytetyön luvut neljä ja viisi, osa luvusta kuusi sekä liitteet eivät ole julkisia, sillä ne sisältävät liike- ja ammattisalaisuuksia.

Sapere is a food and nutrition education method where children get to know food, nutrition, and food cultures with the help of their senses. The Sapere method is well suited to the goals and operating principles of Finnish early childhood education and pre-primary education. The aim of the thesis was to produce and implement the Sapere(product), which utilized the of the Sapere method in a preschool in Helsinki. The thesis was implemented as a functional thesis and the research part as a qualitative study. The purpose of the thesis was to find out the views and experiences of the target group of preschool children about the Sapere task and activity set and the food world, using thematic interviews. The theme interview was carried out as an individual interview, and nine children participated in it. To support the thematic interview, all 16 children of the preschool group were observed. The Sapere tasks and activity sessions as well as the interviews were carried out during two weeks. According to the observations made in the study, children were satisfied with Sapere and wished that this kind of activity would be implemented more often at preschool. Children liked the small tasks as well as the bigger action scenes. The most favorite subjects were researching and smelling the ingredients of food, listening to kitchen sounds and music, and creating art of one's own. The most popular task was "cooking", i.e., preparing your own vegetable plate by peeling, chopping and grating.