Kotiin myytävän ruokatuotteen kehitys

Abstract

Kevättalvella 2020 COVID 19 -pandemia vaikutti nopeasti yhteiskunnan ja yritysten toimintaan ja muutti ravintoloiden toimintaympäristöä hyvin äkillisesti. Erilaiset rajoitustoimet ja ravintoloiden sulut loivat haasteita ravintoloiden kannattavuudelle. Pandemian edetessä oli selvää, että yritykset eivät palaisi enää entisen kaltaiseen työarkeen, vaan uusi normaali olisi kunkin yrityksen omaan toimintaansa luoma etä- ja lähityötä yhdistävä hybridityön malli. Etätyön osittainen jatkuminen uhkasi lounasravintoloiden kannattavuutta. Uuden tilanteen myötä oli keksittävä nopeasti uusia liiketoimintaratkaisuja. Tämän kehitystyön tavoitteena oli kehittää Dylan-ravintoloille uusi take away -tuote, jota voitaisiin myydä ravintoloista asiakkaalle mukaan etätyöpäivän lounaaksi tai illallisena nautittavaksi. Työn teoreettinen viitekehys kuvaa pandemian aiheuttamia muutoksia majoitus- ja ravintolaliiketoiminnan liiketoimintaympäristöön. Teoriaosuudessa avataan kehitystyön kannalta keskeisiä käsitteitä. Kriisejä kuvataan käsitteellisesti sekä johtamisen näkökulmasta. Innovaatioita tarkastellaan yleisesti sekä kuvataan erilaisia innovaatioita ja innovaatioprosesseja. Lisäksi tarkastellaan pandemian aikana ravintolayritysten tekemiä erilaisia innovaatioita. Teoriaosassa ilmiöitä ja käsitteitä tarkastellaan ensisijaisesti ravintola-alan ja erityisesti lounasravintolatoiminnan näkökulmassa. Tämä kehitystyö on monimenetelmäinen ja siinä on yhdistetty tapaus- ja toimintatutkimusta. Tutkimusmenetelminä käytettiin aivoriihityöskentelyä, vertailuanalyysiä, havainnointia, kyselyä sekä haastatteluja. Kehitystyö toteutettiin syksyllä 2021. Kehitystyön tuloksena Kotiboksin myynti aloitettiin tammikuussa 2022. Lisäksi syntyi yksityiskohtainen ohjeistus Kotiboksin käyttöönottoon ja tuotteistukseen.