Terveellisen valmisruoka-annoksen kehittäminen

Abstract

Suomen valmisruokamarkkina on muuttunut paljon vuosien aikana. Valmisruuissa tuotteiden maku, helppous ja nopeus ovat tärkeitä ominaisuuksia, mutta terveellisyys ja eettisyys ovat nousevia trendejä. Asiakastarpeiden tunnistaminen on tärkeää, koska innovaatioiden tulisi tuottaa lisäarvoa asiakkaille. Asiakastarpeista pieni osa voi olla näkyvissä ja hyvin tunnistettuja ja suurin osa niistä voi olla piileviä. Piilevien asiakastarpeiden tunnistaminen saattaa olla tärkeää uusien innovaatioiden syntymiselle. Työn tavoitteena oli tehdä tuotekonsepti tunnistettuihin kuluttajatarpeisiin pohjautuen Atrian valmisruoan tuoteryhmään. Tavoitteena oli selvittää valmisruuan kuluttajien ravitsemukseen liittyvien väittämien tärkeyttä ja ostamisen tarpeita sekä Atrian sidosryhmien näkemyksiä mm. valmisruuan terveellisyydestä ja ravitsemuslaadun merkityksestä. Näiden tulosten perusteella oli tavoitteena suunnitella valmisruoka-annos, joka pohjautuu konseptiin edellä mainittujen selvitysten tuloksiin. Tässä työssä tehtiin määrällinen kyselytutkimus valmisruokia käyttäville kuluttajille (n = 299) aterian ravitsemukseen liittyvien väittämien tärkeydestä ja ostamisen tarpeista. Kyselytutkimus suoritettiin ja analysoitiin Cambri-ohjelmalla. Työssä tehtiin laadullinen teemahaastattelu (n=5) Atrian sidosryhmille heidän näkemyksistään valmisruuan terveellisyyden, ravitsemuslaadun, vastuullisuuden sekä reseptipankin kehittämisen näkökulmista. Opinnäytetyössä tehtiin Atrian valmisruuan tunnistettuihin kuluttajatarpeisiin pohjautuva tuotekonsepti. Kyselytutkimuksen ja haastattelujen tulosten perusteella ideoitiin tiettyyn kuluttajasegmenttiin valmisruoka-annoksia, jotka vastasivat mahdollisimman hyvin kuluttajien toiveisiin ja tuotekonseptiin. Annoksista tehtiin erilaisia versioita ja samalla tarkasteltiin ravintosisältöä. Annoksia arvioitiin koekeittiöllä asiantuntijaraadin avulla. Tämän opinnäytetyön selvitysten mukaan tuotteen kehittäminen voi jatkua tuotekehitysprosessin mukaisesti. Opinnäytetyön luvut 5.1, 5.4, 7–12 sekä liitteet eivät ole julkisia, sillä ne sisältävät liike- ja ammattisalaisuuksia.

The Finnish convenience food market has evolved a lot over the years. Important features in convenience food are the taste, easiness, and speed of the products, but healthiness and ethics are rising trends. Identifying customer needs is important because innovations should generate added value for customers. Identifying latent customer needs may be important for creating new innovations. The goal of this work was to create a product concept for the ready meal product group of Atria, based on the identified consumer needs. In the work, a quantitative survey was conducted for ready meal consumers (n = 299) on the importance of nutrition claims and purchasing needs. The survey was conducted and analyzed with the Cambri program. Additionally, a qualitative themed interview (n = 5) was conducted with the stakeholders of Atria regarding their views on the aspects of healthiness, nutritional quality, responsibility and the development of the recipe bank of convenience food. The thesis produced a product concept based on the identified consumer needs of Atria ready meals. Based on the results of the survey and interviews, ready meals were devised for a certain consumer segment. The meals corresponded as well as possible to the consumers' wishes and the product concept. Different versions of the dishes were made and at the same time the nutritional content was examined. The dishes were evaluated in the test kitchen. According to the results of the thesis, the development of the food product can continue according to the product development process. Chapters 5.1, 5.4, 7–12 of the thesis and the appendices are not public, as they contain business and professional secrets.