Ravitsemispalveluiden kehitys ja tulevaisuuden näkymät : automatisaation, robotiikan ja digitalisaation näkökulmista.

Abstract

Opinnäytetyön tavoitteena oli tutkia ravitsemispalveluiden tulevaisuutta automatisaation, digitalisaation ja robotiikan näkökulmista. Tarkoituksena oli selvittää, miten yhteiskunnan ilmiöt vaikuttavat tulevaisuuden teknologiaan ja mitä uusia ratkaisuja ravitsemispalveluissa voidaan hyödyntää.

Opinnäytetyön toimeksiantajina toimivat Granlund Oy:n Tapio Idman ja Inkeri Savela. Heidän toiveensa opinnäytetyön tuloksista suuntautuivat teknologian kehitykseen tuotantokeittiöissä. Aineistoa kerättiin asiantuntijahaastatteluiden pohjalta sekä tieteellisistä ja ajankohtaisista lähteistä.

Asiantuntijahaastatteluja varten luotiin haastattelulomake, joka toimitettiin haastateltaville ennen varsinaisia haastatteluja. Lomakkeessa esitettiin kysymyksiä ammattikeittiöiden sekä teknologian kehitykseen liittyen. Kysymykset rajattiin koskemaan seuraavaa kymmentä vuotta. Viralliset haastattelut pidettiin etänä syys-lokakuun 2022 aikana hyödyntäen Teams-palvelua. Haastatteluiden ja tiedonhaun pohjalta toteutettiin PESTEL-analyysi, jossa asiaa käsiteltiin politiikan, talouden, sosiaalisien tekijöiden, teknologian, ympäristön ja lainsäädännön näkökulmista.

PESTEL-analyysistä saatujen tulosten pohjalta saatiin selville, että ravitsemispalvelut ovat siirtymässä kohti automatisoidumpaa ja digitaalisempaa toimintaa tulevaisuudessa, johon robotiikka on myös enenevissä määrin integroitumassa. Tämän lisäksi uudet toiminnot ja raaka-aineet, poliittiset- ja lainsäädännölliset määräykset sekä ilmastonmuutos vaikuttavat ravitsemispalveluiden toimintaan tulevaisuudessa. Ratkaisuksi tulevaisuuden haasteisiin tarvitaan kehitystä niin teknologian kuin ammattitaidonkin saralla.

The purpose of this thesis was to investigate the future of nutrition services from the perspectives of automation, digitalization, and robotics. The goal was to determine how societal trends would impact the future technology and what new solutions could be utilized in nutrition services. The data was collected through expert interviews as well as scientific and current sources.

The thesis was commissioned by Tapio Idman and Inkeri Savela from Granlund Oy. Their hopes for the results of the thesis were focused on the technological development in production kitchens. The material was collected based on expert interviews as well as scientific and current sources.

An interview form was created for the expert interviews, which was sent to the interviewees prior to the actual interviews. The form included questions related to professional kitchens and technological development, with a focus on the next ten years. The official interviews were conducted remotely using the Teams service in September-October 2022. Based on the interviews and the information gathering, a PESTEL analysis was conducted, addressing political, economic, social, technological, environmental, and legal factors.

Based on the results of the PESTEL analysis, it was determined that nutrition services are moving towards increasingly automated and digital operations, with robotics also becoming increasingly integrated. Additionally, new functions and ingredients, political and legislative changes, and climate change will all impact the operations of nutrition services in the future. Development in both technology and expertise will be necessary to address future challenges.