Erikoiskahvit tutuiksi : uusien työntekijöiden erikoiskahviperehdytys Puisto Kahvilassa

Abstract

Kehittämistyön tavoitteena oli tarkastella Pirkanmaan Osuuskaupan omistaman Puisto Kahvilan erikoiskahviperehdytystä ja kehittää sitä. Puisto Kahvila on noin 124:n asiakaspaikan kahvila Tampereen keskustassa. Termillä erikoiskahvi, tarkoitetaan espressopohjaista kahvijuomaa. Opinnäytetyössä tarkasteltiin, mitä kehitettävää perehdytyksessä oli, minkälaista tukea työmarkkinoiden uusimmat tulokkaat, eli sukupolvi z:n edustajat kaipaavat työnantajiltaan ja miten työvoimapula vaikuttaa tähän kaikkeen.

Joulukuussa 2022 erikoiskahviperehdytyksen nykytilaa Puisto Kahvilassa selvitettiin kyselyllä työntekijöille. Kyselyssä selvisi, että valtaosa oli kokenut erikoiskahviperehdytyksensä neutraalina tai hiukan puutteellisena, ja eniten tietoa oli täydennetty itsenäisesti löydetyistä lähteistä. Maidon höyryttäminen koettiin haastavimmaksi osa-alueeksi, ja perehdytyksessä oli onnistunut muun muassa sen selkeys ja reseptiikan olemassaolo. Opinnäytetyön tekoaikana selvisi, että z-sukupolvi kaipaa valmentavaa otetta esihenkilöltään, vuorovaikutteista ja perustelevaa perehdytystä sekä vastuuta. Z-sukupolvi arvostaa työn ja vapaa-ajan tasapainoa aikaisempia sukupolvia korostuneemmin.

Kehittämistyön tuloksena tehtiin kirjallinen aineisto, joka sisältää erikoiskahvien valmistusohjeet kuvineen, kahvisanastoa ja nippelitietoa sekä espressokoneen käyttö- ja puhdistusohjeen. Aineistoja voidaan käyttää perehdyttämisen tukena. Ne ovat ymmärrettäviä myös sellaisenaan, joka vähentää painetta sisäistää kaikki tieto perehdytyksen aikana. Tarkoituksena oli myös yhtenäistää tietoa, jotta työntekijöiden toimintatavat eivät vaihtelisi eri lähteistä saadun tiedon mukaan. Aineiston sivut laminoitiin ja sijoitettiin kahvikoneen läheisyyteen. Kehittämistyön tuotoksen hyötyjä ja vaikutuksista voisi tutkia jatkotutkimuksessa.

The aim of the development project was to examine and improve the specialty coffee orientation at Puisto Café, which is owned by Pirkanmaan Osuuskauppa, and located in Tampere, Finland. The purpose of this thesis was also to collect information on how familiarization could be enhanced, what kind of support Generation Z needs from their employers, and how labor shortage affects these themes. A survey was conducted to assess the current state of specialty coffee training at Puisto Café in December 2022. The results showed that most of the employees felt that their specialty coffee training was neutral or slightly deficient, and that they had filled the gaps of knowledge by mostly searching information independently.

The development project’s result was an informational material that included coffee-making instructions, coffee themed terminology, and instructions to purify an espresso machine. The purpose is to use the material as a guideline during the speciality coffee familiarization and reduce the pressure to absorb all information during the training. The purpose is to also ensure uniform information among the employees. The sheets were lamineted and placed near the coffee machine. The affects and benefits of the instruction material could be investigated in a further study.