Lukiolaisten ja yläasteikäisten osallistaminen kouluruokailun kehittämiseen

Abstract

Tämän kehittämistyön teemana on kouluruoka ja kouluruokailuun liittyvien palvelutilanteiden tutkiminen sekä ruokapalvelun kehittäminen asiakaslähtöisesti. Opinnäytetyössä tutkittiin lahtelaisten lukiolaisten ja yläasteikäisten mielipiteitä oppilaitoksessa tarjottavasta ruoasta ja ruokailuun liittyvästä palvelusta. Tutkimukselliseen kehittämistyöhön sisältyivät kartoittavat asiakaskyselyt, opiskelijoiden työpajat sekä uuden osallistavan toimintamallin kehittäminen Päijät-Hämeen Ateriapalvelut oy:n tuotekehitykseen. Työn tavoitteena oli kehittää malli, jossa asiakkaat osallistuvat kouluruoan ja ruokailun kehittämiseen yhdessä ruokapalvelun toteuttajan kanssa. Opinnäytetyössä etsittiin osallistavia toimintatapoja ja lisättiin vuorovaikutusta asiakkaan ja palvelujen tuottajan välillä palvelumuotoilun menetelmin. Opinnäytetyö oli osa Maa- ja metsätalousministeriön Kouluruoka 2.0 -kehittämishanketta, jonka tavoite on lisätä kouluruuan arvostusta ja kouluruokailuun osallistumista sekä kehittää kouluruokailuun liittyviä käytäntöjä. Lahdessa tehdystä kehittämistyöstä saatiin tietoa kouluruokakokemuksista yläasteikäisiltä ja lukiolaisilta. Kehittämistyöhön osallistui myös Päijät-Hämeen Ateriapalvelut Oy:n yhteistyökumppani Unilever Foodsolutions omalla Cool School -konseptillaan. Työn tuloksena saatiin yrityksen tuotekehitykseen toimintamalli, jossa kouluruoka-asiakkaan kokemuksia ja palautteita kerätään ja käytetään uusia ruokatuotteita ja ruokailuympäristöjä kehitettäessä. Opinnäytetyön tuloksia hyödynnetään Päijät-Hämeen Ateriapalvelut Oy:n palvelujen kehittämisessä ja strategian jalkautuksessa. Asiasanat: kouluruoka, palvelumuotoilu, asiakaskokemus, osallistava toimintama