Leipäjuusto-osaston henkilöstötarpeen määrittäminen
Niemelä, Kertu (2023)
Julkaisun pysyvä osoite on
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2023060722517
https://urn.fi/URN:NBN:fi:amk-2023060722517
Tiivistelmä
Työn tavoitteena on määrittää uudistetulle leipäjuusto-osastolle henkilöstön tarve. Tarkoituksena on määrittää henkilöstön määrä ja työajat viikkotasolla eri tuotantopäiville. Toimeksiantajana toimii Juustoportti Food Oy. Leipäjuuston valmistusprosessia muokataan uudistukseen tuotannonsuunnittelu ja -layout muutoksilla. Uudistuksessa siirrytään valmistamaan yhtä tuotekokoa yhtenä tuotantopäivänä, kun aikaisemmin juustolassa on valmistettu montaa tuotetta samanaikaisesti yhtenä tuotantopäivänä. Työtä varten on tutkittu työntutkimuksen ja henkilöstösuunnittelun teoriaa sekä käyty läpi leipäjuuston valmistusprosessin perusvaiheita.
Henkilöstötarpeen määrittämiseksi tutkittiin tuotettuja leipäjuustokiloja, joiden mukaan voitiin laskea tuotantopäiville valmistettavat patamäärät. Työssä tutkittiin myös laitteiden koneaikoja ja käsin tehtävien työvaiheiden keskimääräisiä tekoaikoja. Näiden tietojen mukaan saatiin laskettua valmistettavien patamäärien valmistusajat ja sitä kautta henkilöstön tarve. Työssä tutkittiin myös erilaisia tuotannon kirjauksia työajoista. Kirjauksista saatiin selville keskimääräinen siivousaika juustonvalmistuksen puolella. Työssä kerättiin tietoa leipäjuuston valmistusprosessista ja joutuisuusajoista henkilöstön ja tuotannon asiantuntijoiden haastatteluiden avulla. Työ sisältää liike- ja ammattisalaisuuksia.
Tulokseksi saatiin määritettyä henkilöstötarve eri tuotantopäiville. Henkilöstön tarve on esitetty työvuorolista-muodossa tuotantopäiväkohtaisesti. Työajat on myös koottu viikko tasolle työvuorolista-muodossa. Tuotantopäivien patamäärät on laskettu laskennallisten kilojen mukaan, joten tulokseksi saatiin teoreettinen henkilöstön tarve. Tuloksista on hyötyä uudistuksen työaikojen ja henkilöstönsuunnittelun kannalta, ja kerätyistä tiedoista on jatkossakin hyötyä tuotannon suunnittelulle. Tuotanto voidaan aloittaa tuloksiksi saatujen henkilöstömäärien avulla uudistetulla leipäjuustolinjalla. On suositeltavaa tehdä uudet henkilöstömääritykset ja mittaukset, kun työt rutinoituvat osaston uudistuneella linjalla.
Henkilöstötarpeen määrittämiseksi tutkittiin tuotettuja leipäjuustokiloja, joiden mukaan voitiin laskea tuotantopäiville valmistettavat patamäärät. Työssä tutkittiin myös laitteiden koneaikoja ja käsin tehtävien työvaiheiden keskimääräisiä tekoaikoja. Näiden tietojen mukaan saatiin laskettua valmistettavien patamäärien valmistusajat ja sitä kautta henkilöstön tarve. Työssä tutkittiin myös erilaisia tuotannon kirjauksia työajoista. Kirjauksista saatiin selville keskimääräinen siivousaika juustonvalmistuksen puolella. Työssä kerättiin tietoa leipäjuuston valmistusprosessista ja joutuisuusajoista henkilöstön ja tuotannon asiantuntijoiden haastatteluiden avulla. Työ sisältää liike- ja ammattisalaisuuksia.
Tulokseksi saatiin määritettyä henkilöstötarve eri tuotantopäiville. Henkilöstön tarve on esitetty työvuorolista-muodossa tuotantopäiväkohtaisesti. Työajat on myös koottu viikko tasolle työvuorolista-muodossa. Tuotantopäivien patamäärät on laskettu laskennallisten kilojen mukaan, joten tulokseksi saatiin teoreettinen henkilöstön tarve. Tuloksista on hyötyä uudistuksen työaikojen ja henkilöstönsuunnittelun kannalta, ja kerätyistä tiedoista on jatkossakin hyötyä tuotannon suunnittelulle. Tuotanto voidaan aloittaa tuloksiksi saatujen henkilöstömäärien avulla uudistetulla leipäjuustolinjalla. On suositeltavaa tehdä uudet henkilöstömääritykset ja mittaukset, kun työt rutinoituvat osaston uudistuneella linjalla.