Vehnätärkkelysprosessi : hygienian huomioiminen suunnittelussa

Abstract

Elomatic-Statech vehnätärkkelysprosessi on Elomatic Oy:n omistama kansainvälisesti tunnettu vehnätärkkelyksen tuotantoteknologia, joka pystyy hyödyntämään lähes kaikenlaatuisen raaka-aineen ja tuottamaan siitä minimaalisella tuoreveden kulutuksella ja korkealla saannolla korkealaatuista natiivitärkkelystä ja gluteenia. Vehnän prosessoinnissa syntyy lisäksi sivutuotejae, josta voidaan valmistaa esimerkiksi eläinrehua ja B-tärkkelyssiirappia.

Vehnätärkkelysprosessin tuotteita käytetään elintarvikkeissa raaka-aineina, eläinrehuna ja rehun raaka-aineina. Tästä syystä prosessin tulee täyttää elintarvike- ja rehuntuotantoa koskevat hygieniamääräykset ja lait.

Opinnäytetyön tarkoituksena on toimia oppaana hygienian huomioimisesta Elomatic-Statech prosessin suunnittelussa. Se on tarkoitettu ennen kaikkea Elomatic Oy:n suunnittelijoille, joilla ei ole aiempaa kokemusta Elomatic-Statech prosessista. Tässä opinnäytetyössä esitellään Elomatic-Statech prosessi ja tuodaan esille hygienianäkökantoja jotka tulisi suunnittelussa huomioida. Opinnäytetyössä käsitellään lyhyesti vehnätärkkelysprosessia koskevia lakeja ja määräyksiä sekä esitellään joitakin laite- ja laitoshygienia-alan järjestöjä, jotka antavat neuvontaa ja ohjeita laitoksen ja laitteiden hygieeniseen suunnitteluun. Opinnäytetyössä käydään läpi tuotteiden hygieenisiä laatuvaatimuksia, keskeisimmät kontrolloitavat mikrobit ja hygieenisen riskin aiheuttavat kontaminaatioreitit. Lisäksi käsitellään Elomatic-Statech prosessin HACCP-periaatteella määritellyt hygienian kannalta kriittisimmät osaprosessit ja hygienian huomioiminen niissä sekä hygienian huomioiminen esimerkiksi layout- ja putkisto-suunnittelussa.

The Elomatic-Statech Process is an internationally renowned wheat starch process technology owned by Elomatic Ltd. The process produces the highest quality A-starch and gluten at high yields with minimum fresh water consumption. The process also produces byproducts such as animal feed and B-starch syrup.

Because the products of the process are used as ingredients in foodstuffs and as animal feed and animal feed ingredients, the process must fulfill laws and regulations concerning food and feed hygiene.

The purpose of this thesis is to act as a guide for designers at Elomatic Ltd. with little or no previous experience with the Elomatic-Statech wheat starch process. The purpose is to introduce the process and bring forward questions concerning hygienic issues in the process based on the HACCP principle which should be taken into account in process design. A further purpose is to offer some answers and solutions to said questions. Laws and regulations concerning the process are briefly introduced along with some essential equipment and plant hygiene organizations as well as the most important contaminants and contamination routes.