Ravintola Ohranjyvä : uudet omistajat ja toiminnan kehittäminen

Abstract

Tämän opinnäytetyön tavoitteena oli selvittää ravintola-alaan liittyviä viimeaikaisia muutoksia. Esimerkkiyritys on Tampereella sijaitseva ravintola Ohranjyvä, jonka yhtenä omistajana olen ollut vuoden 2012 alusta. Työssä pyritään kartoittamaan erityisesti asioita, joita on tullut esille omistajien vaihduttua ravintolassa. Miten pystytään muuttamaan asiakkaiden mielikuvia siitä, mitä ravintola on aikaisemmin ollut? Millaisiin muutoksiin ja uuteen liikeideaan ollaan valmiita lähtemään uusien omistajien ideoinnin ja ammattitaidon perusteella? Mitä merkitystä on ravintolan henkilöstöllä imagon luomisessa? Opinnäytetyössä tutustutaan Ravintola Ohranjyvän historiaan sekä perehdytään sen alkuvaiheisiin ja tulevaisuuden näkymiin uusien omistajien johdolla. Työssä tutustutaan liikeidean merkitykseen ja siihen vaikuttaviin tekijöihin. Tavoitteena on havainnollistaa ravintolan uusien omistajien alkuvaiheiden vaikeuksia ja ratkaisuja sen kannattavuuden ja liikevaihdon parantamiseksi henkilökunnan viihtyvyyden, asiakastyytyväisyyden ja markkinoinnin keinoin. Opinnäytetyössä peilataan ravintola-alan tulevaisuuteen ja pohditaan ratkaisuja, millä tavoin ravintola Ohranjyvä pystyy vastaamaan tuleviin haasteisiin.

The aim of this thesis was to determine the hospitality industry related to the recent changes. The case company, restaurant Ohranjyvä is located in Tampere. I have been one of the owners from the beginning of 2012. The thesis aims to identify the particular things that users have come across and the new owners in the restaurant. This thesis introduces a small piece of restaurant Ohranjyvä's history and goes through its early stages and future prospects under the leadership of the new owners. This work examines the importance of the business idea and the factors that affect it. It will go through the corporate culture in the profitability of the restaurant as well as focuses on a little bit of modern marketing and its changes. The aim is to tell difficulties and solutions of the new owners in the early stages of the restaurant to its profitability and revenue and how to improve staff satisfaction, customer satisfaction and marketing. The thesis focuses also on the hospitality industry in the future and look for solutions to how the restaurant Ohranjyvä will be able to answer these future challenges.