Sataman Kahvion operatiivisen toiminnan kehittäminen

Abstract

Opinnäytetyön tilaajana oli Jyväskylän Sataman Kahviota vuodesta 2012 pyörittänyt Rhea Ship Lines Oy. Päätavoitteena oli löytää kahvilan operatiivisesta toiminnasta kehitystä vaativat alueet ja tarjota toimintasuunnitelma käytännön ratkaisuineen. Kehitykohdat valittiin asiakastyytyväisyyskyselyn, työntekijöiden SWOT –analyysin ja osallistuvan havainnoinnin perusteella.

Opinnäytetyön alussa käsiteltiin sataman aluetta kaupunkisuunnittelun näkökulmasta ja pohdittiin, millä tavoin Sataman Kahvio voisi osaltaan auttaa alueen kehittymisessä. Toisessa osassa pureuduttiin tarkemmin itse kahvilan toimintaan, ja sen kannattavuuden parantamiseen esimerkiksi tuotevalikoimaa, annoskokoja ja hintoja muokkaamalla. Positiiviset jonot –osiossa käsiteltiin erilaisia vaihtoehtoja suurien asiakasmäärien hallintaan soveltamalla tietoa huvipuistojen käytännön ratkaisuista. Neljännessä osiossa käsiteltiin henkilöstöjohtamisen nykytilaa ja tarjottiin työkaluja esimiehille.

Opinnäytetyön tuloksena kehitysehdotuksia otettiin käyttöön Sataman Kahviossa huhtikuussa 2014 mm. työntekijöiden perehdytyskansio, hintojen ja tuotevalikoiman muutokset sekä asiakkaiden ostopäätöksiä nopeuttavat markkinointiratkaisut. Kahvion kokonaisvaltainen operatiivinen toimintasuunnitelma luo vakaata pohjaa keitykselle ja tarjoaa Rhea Ship Lines Oy:lle selkeän valttikortin seuraavassa kahvilan toiminnan kilpailutuksessa.

The thesis was commissioned by Rhea Ship Lines Ltd, which has been running the operations of Sataman Kahvio since 2012. The main objective was to find the basic operations of the café that needed development, and to offer a plan of action with practical solutions. Development areas were identified by customer feedback, a SWOT analysis of the employees and participatory observations.

In the first part of the thesis the harbor’s area and the café’s part in its development were reviewed from the perspective of urban planning. In the second part the café’s operations were processed more closely and solutions for improving profitability introduced. The “Positive queues” section offered a variety of options for managing a large flow of customers by applying practical solutions that are in use in big theme parks. The last part introduced the current state of human resource management in the café and offered practical tools for superiors.

As a result of the thesis, improvement ideas such as employee orientation guidebook, changes in the product portfolio and marketing solutions expediting customers’ purchasing decisions were put into practice in April 2014. The café’s overall plan of action creates a solid basis for future development and offers Rhea Ship Lines Ltd an asset in the next competitive bidding.